La producción de cerveza artesanal en Estados Unidos cayó un 4% en 2025 y el 60% de las cervecerías reportó volúmenes inferiores al año anterior. En ese mismo período, la cerveza sin alcohol creció un 111% en volumen y un 159% en facturación, y se convierte en el segmento que más está redefiniendo las estrategias del sector.
El mercado cervecero estadounidense atraviesa una contracción estructural que no tiene precedentes recientes. La industria artesanal produjo 22.034.000 barriles en 2025, el valor más bajo en varios años, con una caída que supera el 5,7% registrado por el conjunto del sector cervecero. Pero dentro de ese panorama adverso, un segmento acumula números radicalmente distintos año tras año.
Un mercado en ajuste que no encuentra suelo
Las cifras de la Brewers Association para 2025 dibujan un sector en retirada en casi todos los frentes. El valor minorista total de la cerveza artesanal se situó en 28.000 millones de dólares, con una caída del 2,8% respecto al ejercicio anterior, y el empleo sectorial perdió 6.000 puestos hasta los 191.000 trabajadores. En términos de establecimientos, los cierres (481) superaron a las aperturas (300), lo que redujo el número total de cervecerías activas a 9.578, un descenso del 2,9% neto. Las cervezas bajas en calorías y baja graduación ya anticipaban esta reorientación del consumidor hacia el segmento de moderación.
El comportamiento no fue homogéneo por formato de negocio. Los brewpubs aguantaron mejor con una caída del 1,7%, mientras que las microcervecerías sufrieron el impacto más severo con una contracción del 8,9%. Las taprooms registraron un descenso intermedio del 3,9%. Solo la división East North Central logró un crecimiento marginal del 0,4% en el año.
La cerveza sin alcohol reescribe sus propias reglas
Mientras la cerveza tradicional retrocede, la categoría sin alcohol acumula cuatro años consecutivos de crecimiento de doble dígito tanto en volumen como en facturación. Entre 2021 y 2025, el volumen de ventas de NA (non-alcoholic) creció un 111% y las ventas en dólares un 159%, según los datos de la Brewers Association. La cuota de mercado del segmento pasó del 1,1% al 2,5% de las ventas totales de cerveza en ese período.
El ecosistema productivo también se expandió a un ritmo inédito. El número de empresas elaboradoras de NA pasó de 91 en 2021 a 213 en 2025, un incremento del 134%. Las marcas disponibles crecieron de 173 a 484, casi un 180% más. El crecimiento nacional del segmento en 2025 fue del 20%, con la región Mountain (Arizona, Colorado, Idaho, Montana, Nuevo México, Nevada, Utah y Wyoming) liderando con un alza del 27% en ventas por valor. El primer festival europeo de cerveza artesanal sin alcohol, celebrado en Varsovia en julio de 2026, es una señal de que la tendencia tiene alcance global.
El craft domina el segmento NA de forma desproporcionada
La cerveza sin alcohol artesanal representó en 2025 el 31% del volumen total de ventas de NA y el 36% de las ventas en dólares, según la Brewers Association. Esto es llamativo porque el craft solo controla alrededor del 13% del mercado de cerveza general. La propuesta de valor diferencial —variedad de estilos, historias de marca, distribución local— traslada su peso con más fuerza en un segmento donde la complejidad sensorial es el argumento de venta principal frente a las versiones industriales.
El 92% del volumen de NA en 2024-2025 provino de marcas lanzadas antes de 2024, lo que indica que el mercado está entrando en una fase de consolidación donde las marcas establecidas tienen ventaja sobre los nuevos entrantes.
El consumidor NA no renuncia a la cerveza con alcohol
Un dato contrarresta la narrativa de canibalización entre segmentos: el 90% de los consumidores de productos NA también compra bebidas alcohólicas. La moderación no es abstinencia, sino una elección situacional que convive con el consumo habitual. Con todo, el 14% de los bebedores habituales de cerveza artesanal declara consumir menos craft porque bebe más NA, lo que sí apunta a una sustitución parcial dentro del segmento premium. El 40% de los profesionales del sector que respondieron a la encuesta de la Brewers Association considera que el craft NA tiene permanencia a largo plazo, no es una moda pasajera.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto creció el mercado de cerveza sin alcohol en EE.UU. entre 2021 y 2025?
El volumen de ventas de cerveza sin alcohol creció un 111% y las ventas en dólares aumentaron un 159% entre 2021 y 2025, según la Brewers Association. La categoría pasó de representar el 1,1% de las ventas totales de cerveza en 2021 al 2,5% en 2025.
¿La cerveza sin alcohol canibaliza las ventas de cerveza tradicional?
El 90% de los consumidores de cerveza sin alcohol también compra bebidas alcohólicas. Sin embargo, el 14% de los bebedores habituales de cerveza artesanal declara consumir menos craft porque bebe más sin alcohol, lo que apunta a una sustitución parcial dentro del mismo segmento premium.
¿Cuántas cervecerías artesanales cerraron en 2025?
La Brewers Association registró 481 cierres en 2025, una reducción respecto a los 591 del año anterior. En términos netos, el sector cerró el año con 9.578 cervecerías activas, una caída del 2,9% respecto al ejercicio previo.
¿Qué cuota de mercado tiene la cerveza sin alcohol artesanal?
La cerveza sin alcohol artesanal representó el 31% del volumen total de ventas de NA en 2025 y el 36% de las ventas en dólares, según la Brewers Association. Esto contrasta con la cuota del 13% que el craft tiene en el mercado de cerveza general.
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