Recetas

El aperitivo spritz chileno de Grupo Valdivieso. Cuatro sabores, una receta sencilla y todo lo que necesitas para prepararlo en casa.

La diferencia entre el pollo sentado y el pollo asado clásico está en la posición y en la fuente de humedad. En el asado convencional, el pollo queda tumbado y la pechuga tiende a resecarse antes de que los muslos estén en su punto.

La Porter aporta a esta salsa lo que no da ningún otro ingrediente de la receta: notas tostadas de malta oscura, café y chocolate que se integran con el ketchup y el azúcar moreno durante la cocción lenta.

La India Pale Ale tiene un perfil de amargor que, en una crema de queso, actúa como el tanino en el vino: corta la untuosidad de la grasa del cheddar y limpia el paladar entre cucharada y cucharada.

El amargor de la stout actúa como contrapeso del azúcar en el malvavisco, de la misma forma que la sal gruesa y los pretzels triturados de la decoración aportan contraste salino al conjunto del bombón.

La cerveza debe estar a temperatura ambiente antes de usarla: fría ralentiza la levadura fresca y la masa tardará más en doblar. Tanto las weizen industriales (König Ludwig, Paulaner, Franziskaner) como las artesanas funcionan bien.

La Session IPA, con menos de 4,5% de alcohol y menos lúpulo en nariz, produce una salsa más suave donde los pimientos y el tomillo toman más protagonismo. Ambas versiones funcionan; la diferencia es de intensidad, no de técnica.

El resultado que describe el autor es "licoroso, con mucho sabor a café y muy dulce": el alcohol se evapora casi por completo en los 20 minutos de cocción, pero los compuestos aromáticos de la stout quedan concentrados en el almíbar.

La receta recomienda una cerveza de trigo (weizen o weissbier) por su perfil afrutado y por su cuerpo más denso que el de una lager, que ayuda a espesar la salsa durante los diez minutos de cocción.

La combinación de cerveza negra y ostras tiene raíces históricas: en la Inglaterra del siglo XIX era habitual servir ostras frescas junto a una pinta de stout en los mercados y tabernas de clase trabajadora.

La acidez del tomate triturado es el punto que más varía entre marcas y épocas del año. Las cervezas negras de fermentación alta como la stout tienen azúcares residuales y notas tostadas que equilibran esa acidez sin necesidad de añadir más azúcar o bicarbonato.

La elección de la IPA concreta marca el resultado: las de perfil tropical amplifican el mango, las más amargas generan un contraste mayor con el azúcar, las de sesión con menos de 4,5% hacen una sangría más ligera.

La clave de esta receta está en el proceso: el pollo se dora primero en sartén, se retira, y en el mismo aceite con los jugos de cocción se pochan el ajo y la cebolla antes de añadir la cerveza.

Para las fiestas navideñas, la chef propone cambiarla por una Winter Ale o Christmas Ale, cuyo perfil especiado —con notas de canela, naranja o anís según la marca— añade una capa aromática que encaja con el contexto de celebración.

El Bramble lo inventó Dick Bradsell en Londres en 1984, inspirado en las moras que recogía de niño en la isla de Wight. Sierra Nevada adapta ese cóctel clásico añadiendo 90 ml de su Hazy Little Thing IPA, una pale ale de 6,7% con notas de naranja, mora y piña que refuerza los sabores de la fruta sin tapar el gin.

El Founders KBS Caramel es una imperial stout de 12% envejecida en barrica de bourbon con notas de espresso, chocolate y vainilla. Reducida a la mitad en el fuego, se convierte en la base de una salsa de chocolate caliente que transforma un sundae corriente en postre de alta cervecería.

El Spaghett es un cóctel de tres ingredientes que se prepara directamente en la botella de Miller High Life. Aperol, zumo de limón fresco y lager fría. Lo creó en 2016 el bartender Reed Cahill en Wet City Brewing, Baltimore, y en 2026 sigue siendo la bebida de verano más replicada en Estados Unidos.

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Santa Fe Brewing Company ha elaborado una dark Mexican lager de 5,2% ABV para celebrar el Zozobra, la tradicion anual de quemar al Viejo Senor de la Tristeza en Santa Fe, Nuevo Mexico. La cerveza, con notas de maiz tostado oscuro y malta, se embotella en 36.000 latas de edicion limitada con disenos de artistas locales.

Chouffe Framboise (7% ABV), la cerveza de frutas elaborada en las Ardenas belgas con frambuesas, notas de bayas y especias sutiles, llega a las tiendas Waitrose del Reino Unido a partir del 12 de julio a un precio de 2,70 libras. Es la primera cadena de supermercados británica en distribuirla.

Ocho cócteles cerveceros con medidas exactas y preparación paso a paso: Snakebite, Largarita, Giddy Up, Brooklyn Baltic, Irish Car Bomb, Porchcrawler, Alcoholic Dr. Pepper y Beer and a Smoke.

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