Base de verduras salteadas con 330 ml de cerveza IPA y un litro de caldo, batida hasta obtener una crema homogénea y ligada con cuatro tazas de queso cheddar: esta sopa de inspiración anglosajona se sirve con picatostes o taquitos de bacon y admite cualquier IPA desde una West Coast hasta una Session IPA.
IPA y queso cheddar: por qué funcionan juntos en una crema
La India Pale Ale tiene un perfil de amargor que, en una crema de queso, actúa como el tanino en el vino: corta la untuosidad de la grasa del cheddar y limpia el paladar entre cucharada y cucharada. El cheddar, a su vez, atenúa la astringencia del lúpulo y envuelve los aromas cítricos de la IPA en una textura cremosa. El resultado no sabe a cerveza de forma evidente, sino a una crema de queso con un fondo tostado y ligeramente amargo que no se consigue con caldo solo.
La salsa Worcestershire y la mostaza son los otros dos elementos que elevan la receta: la Worcestershire aporta umami y un toque ahumado que redondea la base de verduras, mientras la mostaza refuerza el amargor de la IPA sin que ninguno de los dos sabores se imponga. En recetas de cocción larga como el estofado de ternera con Oatmeal Stout la cerveza se concentra; aquí la cocción es de solo 10 minutos, así que la IPA mantiene más de sus aromas originales en la crema terminada.
Ingredientes para 4 personas
- 4 cucharadas de mantequilla
- 1 zanahoria mediana
- 2-3 tallos de apio
- 1 cebolla mediana
- 4 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- ½ taza de harina
- 3 tazas de caldo de pollo o verduras
- 330 ml de cerveza IPA
- 1 taza de leche
- 4 tazas de queso cheddar rallado
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- 1 cucharadita de mostaza
- Sal y pimienta negra
- Picatostes o taquitos de bacon para servir
Elaboración paso a paso
- Picar la zanahoria, el apio y la cebolla en dados pequeños. En una cazuela, derretir la mantequilla a fuego medio. Añadir las verduras picadas y las hojas de laurel. Saltear hasta que estén doradas y tiernas, sazonando con sal y pimienta. Picar el ajo y añadirlo al salteado. Cocinar 1 minuto más.
- Incorporar la harina y remover. Cocinar todo junto durante 3 minutos sin dejar de remover. Agregar el caldo poco a poco sin parar de remover para que no se formen grumos. Añadir la cerveza IPA y la leche. Llevar a hervor suave y cocinar 10 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando.
- Retirar las hojas de laurel. Añadir la salsa Worcestershire y la mostaza. Mezclar. Batir la sopa con un batidor de mano hasta obtener una crema lisa y homogénea.
- Incorporar el queso cheddar rallado poco a poco, removiendo entre cada adición para que se funda completamente antes de añadir más. Rectificar de sal y pimienta. Servir caliente con picatostes o taquitos de bacon crujiente por encima.
¿Con qué cerveza acompañar la sopa?
La misma IPA usada en la receta, servida fría y bien carbonatada, es el maridaje más evidente. Su amargor contrasta con la crema de queso y refresca entre cucharadas. Una Pale Ale de amargor más suave es una opción más accesible para quienes no estén acostumbrados al amargor de las IPAs. Evitar cervezas muy dulces o tostadas que compitan con el sabor del cheddar; lo que busca esta crema en el maridaje es contraste y limpieza de paladar, no una suma de sabores intensos.
Preguntas frecuentes
¿Qué IPA usar para esta sopa?
Cualquier IPA americana o West Coast IPA con amargor medio-alto funciona bien. La receta original usa la IPA de Lagunitas Brewing Company, que tiene un perfil equilibrado entre amargor y aromas cítricos sin ser excesivamente resinosa. Una IPA con demasiado lúpulo en seco puede resultar astringente en una crema. Las Session IPA son una alternativa más suave si se prefiere que el queso cheddar lleve más protagonismo que la cerveza.
¿Es necesario batir la sopa antes de añadir el queso?
Sí, y es el paso más importante para lograr la textura de crema. Si se añade el queso antes de batir, las verduras en trozos impiden que el queso se funda de forma homogénea y la sopa queda con grumos. Una vez batidas las verduras con la base de caldo, cerveza y leche, la mezcla es lisa y el queso se incorpora de forma suave removiendo poco a poco. Un batidor de mano (de brazo) es suficiente; no hace falta llevar la sopa a una batidora de vaso.
¿Qué toppings van mejor con la sopa de IPA y cheddar?
Los picatostes son el toping más tradicional: aportan contraste de textura crujiente frente a la crema. Los taquitos de bacon salteados o crujientes añaden un punto salino y ahumado que complementa el amargor de la IPA y el sabor del cheddar. Cebollino o cebolla verde picada son una opción más fresca. Para una versión más consistente, un poco de nata líquida en el momento de servir y pimentón ahumado por encima redondean la presentación.
¿Se puede hacer sin leche para una versión sin lácteos?
Con cierta adaptación. La leche aporta suavidad y diluye ligeramente el caldo para dar la textura de crema. Se puede sustituir por leche de avena (no tiene sabor pronunciado y tiene buen comportamiento con el calor) o caldo extra. El queso cheddar es más difícil de sustituir: los quesos veganos fundibles tienen texturas muy distintas. Si se quiere una versión sin lácteos, una crema de verduras con IPA sin queso ni leche es una alternativa diferente pero completamente válida.
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