Estas costillas de cerdo cocinadas a fuego lento en cerveza negra son la receta perfecta para cerrar la semana con un plato abundante, tierno y con una salsa espesa que lo cubre todo.
La cerveza negra aporta a esta receta un fondo tostado y ligeramente amargo que equilibra la dulzura de la miel y la mostaza, mientras la cocción lenta se encarga de que la carne se separe del hueso sin esfuerzo. Es un plato ideal para compartir en familia, con poco trabajo activo y un resultado que luce mucho más elaborado de lo que realmente es.
Ingredientes
- 1,5 kg de costillas de cerdo
- 500 ml de cerveza negra
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharadas de mostaza
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharadita de pimentón
- Sal y pimienta a gusto
- Aceite
Preparación
Salpimentar las costillas de cerdo y dorarlas bien en una olla con aceite caliente hasta que tomen color por todos los lados. Retirarlas y, en la misma olla, cocinar la cebolla y el ajo picados hasta que estén transparentes, aprovechando los jugos que quedaron del dorado.
Incorporar la mostaza, la miel y el pimentón, mezclando bien para formar una base de sabor concentrada. Devolver las costillas a la olla y verter la cerveza negra hasta cubrirlas parcialmente. Tapar y cocinar a fuego bajo durante aproximadamente 90 minutos, hasta que la carne esté tierna y se desprenda con facilidad.
En los últimos minutos, destapar la olla y subir un poco el fuego para reducir la salsa hasta que espese. El resultado es similar en técnica a las alitas de pollo a la cerveza negra, donde la cocción lenta también es la clave para lograr una salsa untuosa.
Servir las costillas bien calientes, bañadas en su propia salsa, acompañadas de puré, papas al horno o pan para no desperdiciar ni una gota. Si se busca variar el estilo de cerveza usado en este tipo de cocciones, el codillo al horno glaseado con cerveza Winter Ale es otra opción para explorar sabores más especiados en carnes de cerdo.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de cerveza negra funciona mejor para esta receta?
Una porter o una stout suave funcionan bien, ya que aportan notas tostadas sin resultar demasiado amargas para la salsa.
¿Cuánto tiempo hay que cocinar las costillas?
Aproximadamente 90 minutos a fuego bajo y tapado, más unos minutos finales destapado para reducir la salsa.
¿Se puede preparar con costillas de otro corte?
Sí, la técnica funciona también con costillar entero o costillas cortadas en tiras, ajustando el tiempo de cocción según el grosor.
¿Con qué se puede acompañar este plato?
Combina bien con puré de papas, papas al horno o pan, ideales para aprovechar la salsa que queda en la olla.
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