Ryan Iwanejko, kitchen manager de Noble Creature Wild Ales & Lagers en Ohio, propone esta receta de mejillones al vapor con Wild Ale, nata y estragón, con un caldo que cambia de perfil cada temporada según la cerveza disponible en la cervecería.
Noble Creature Wild Ales & Lagers, con sede en Ohio, basa su propuesta en levaduras fermentadas localmente y en fruta de cosecha propia. Esa filosofía de producto local se traduce también en la cocina: los mejillones al vapor con Wild Ale son un plato que la cervecería elabora con sus propias cervezas, aprovechando los matices de cada lote para dar carácter a una salsa que combina acidez, nata y aromáticas. Incorporar técnicas de cocinar con cerveza artesanal transforma el líquido de cocción en una salsa con personalidad propia.
Ingredientes (para 450 g de mejillones)
- 450 g (1 lb) de mejillones frescos, limpios
- 2 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva
- 1-2 dientes de ajo, picados finos
- 1-2 tallos de cebolleta, picados (separar la parte blanca de la verde)
- 120 ml de Wild Ale Noble Creature
- 80 ml de nata líquida para cocinar
- Pimienta negra al gusto
- Estragón fresco, picado fino
- Parmesano recién rallado
Elaboración paso a paso
- Calentar la mantequilla o el aceite en una sartén honda con tapa a fuego medio-alto. Añadir el ajo y la parte blanca de la cebolleta y sofreír 3 minutos.
- Incorporar los mejillones, verter los 120 ml de Wild Ale y tapar. Cocer al vapor entre 5 y 7 minutos, hasta que los mejillones se abran.
- Retirar los mejillones y reservar. Añadir al caldo la nata, la pimienta y el estragón; reducir a fuego medio 3 minutos.
- Devolver los mejillones a la sartén y mezclar con la salsa.
- Emplatar, terminar con parmesano recién rallado y la parte verde de la cebolleta. Servir con focaccia tostada.
Noble Creature Wild Ales & Lagers
La cervecería emplea levaduras fermentadas en su entorno y fruta de su propio huerto, lo que hace que el caldo de esta receta varíe según la Wild Ale de temporada. El resultado es un plato que refleja el momento del año, del mismo modo en que otras recetas con cerveza de estilo extraen del tipo de malta o lúpulo el carácter central del plato.
Preguntas frecuentes
¿Qué es una Wild Ale y en qué cambia la receta respecto a otras cervezas?
Una Wild Ale es una cerveza fermentada con levaduras y bacterias silvestres, lo que le aporta notas ácidas, terrosas y frutales. Al usarla en el caldo de mejillones, esa acidez equilibra la nata y el estragón de forma más compleja que una lager o una pale ale convencional. Noble Creature usa levaduras locales propias, por lo que el perfil varía según la temporada.
¿Se puede sustituir la Wild Ale por otro estilo de cerveza?
Sí. Una saison o una Belgian blonde son los sustitutos más cercanos por su acidez suave y notas especiadas. Una witbier también funciona bien con los mejillones. Conviene evitar cervezas muy amargas (IPA de alta IBU) porque el lúpulo puede volverse astringente al reducir el caldo.
¿Cómo saber cuándo los mejillones están listos al vapor?
Los mejillones están listos cuando la concha se ha abierto completamente, lo que ocurre entre los 5 y 7 minutos indicados en la receta. Los que permanezcan cerrados tras ese tiempo deben desecharse: es señal de que el molusco no estaba vivo antes de la cocción.
¿Con qué acompañamientos va bien este plato además de la focaccia?
La receta original recomienda focaccia tostada para absorber el caldo. También funcionan bien el pan de masa madre, las patatas al vapor o el arroz blanco. Para beber, lo ideal es servir la misma Wild Ale usada en la receta o una cerveza de acidez similar que no compita con el sabor del mar.
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