Heineken, en concreto Cruzcampo, apuesta llevar la llamada cerveza artesanal al mercado masivo. Tras experimentar en La Fábrica de Málaga con diferentes recetas, ha elegido tres cervezas para crear tres nuevas variedades de Cruzcampo y fabricarlas en su planta de Sevilla a gran escala, con el objetivo de venderlas en hostelería y distribución.
Pero, realmente, explica Esteban Velasco, Marketing Manager de Cruzcampo, “no hay apenas diferencias entre el proceso de fabricación de La Fábrica de Málaga y la planta de Sevilla, solamente algún ingrediente menos. Hemos tenido que hacer incluso procesos manuales para que salga bien”.
Se han hecho adaptaciones en la planta para poder añadir el lúpulo a los fermentadores -que, en Sevilla, son gigantes-, un proceso habitual en el tipo de variedades que se van a lanzar.
Sin miedo y con orgullo, Velasco afirma que son “las artesanas de Cruzcampo”. Inspiradas en tres recetas de los maestros cerveceros de La Fábrica, Cruzcampo APA (Andalusian Pale Ale), Cruzcampo IPA (India Pale Ale) y Cruzcampo Trigoson las primeras cervezas ale de la marca en cien años.
Fue pionera en los años 20, pero en el transcurso del tiempo se impusieron las lager en el consumo y Cruzcampo se sumó a ello. Ahora, el tirón de lo artesanal ha dado un fuerte impulso a las ale, que fermentan a mayor temperatura y suelen tener mayor graduación alcohólica.
En general, son cervezas más densas, con más cuerpo. Ahí se incluyen las artesanas, “las llamadas categorías de sabor adquirido; para apreciarlas, se tiene que hacer el paladar al producto”, afirma Velasco.
Pero Cruzcampo no ha querido en esta apuesta hacer cervezas de élite, para un público selecto, sino más bien todo lo contrario. Ha ido probando, afinando, precisando, cuáles, dentro de las recetas artesanas de su fábrica de Málaga, pueden ser “más democráticas”. Cuales, en palabras de Velasco, “pueden meterse más en la vida de la gente”. En las tres, APA, IPA y Trigo, los maestros cerveceros han introducido elementos para hacerlas más ‘bebestibles’, como dicen los cerveceros.
¿Dónde las podremos encontrar? Heineken irá por fases, testando la receptividad del consumidor. Los primeros lanzamientos han sido muy positivos y el ‘feedback’ en redes sociales está funcionando.
A continuación, referimos las características de cada una de estas variedades:
Andalusian Pale Ale (APA)
“Es muy refrescante, te podrías tomar todas las que quieras -afirma Juan Navarro-; tiene 4,6 grados de alcohol, muy poco amargor. Lleva tres lúpulos. Incluimos perle, para darle algo de amargor y citra y mosaic, que son hipercítricos y frutales, con unas notas que no te van a dar otros”.
India Pale Ale (IPA)
“Se debe caracterizar por tener un potente amargor y sabor a lúpulo herbal, frutal o cítrico -dice el maestro cervecero Juan Jiménez-; en esta hemos incluido citra y cascadem, que son aromáticos. Antes de llegar a la nariz, ya te tiene que oler la cerveza a frutal, herbal, con un frescor que te debe dejar impresionado. Al tener mucho amargor, le hemos metido maltas caramelizadas que van a dejar azúcares residuales en la boca y por eso el amargor es balanceado, no astrigente”
Trigo
En la Trigo “predomina la malta, el lúpulo no es prioritario -dice Jorge Varela-; buscamos una cerveza con el aroma propio de lo que viene en la fermentación de la malta de trigo, que va a ser ese clavo y esa golosina de banana (plátano pequeño). Podemos esperar de una cerveza de trigo que sea densa, pero no lo es tanto. Al que busca cerveza de trigo le satisface, porque tiene aroma y sabor; y al que no también le puede gustar, porque no es tan densa gracias a la combinación de maltas de cebada y trigo”.
