El mercado estadounidense de sidra artesanal alcanzó 502 millones de dólares en 2025, con un crecimiento del 2% en ventas y del 1,7% en volumen. La 53ª edición de la Gravenstein Apple Fair, que se celebra el 8 y 9 de agosto en Sebastopol, California, es el escaparate donde ese auge se hace visible: 16 productores de sidra, casi 760 litros vertidos el año pasado y un público que llena la carpa cada vez que abre.
La manzana Gravenstein y el condado de Sonoma
La variedad Gravenstein llegó a California en el siglo XIX y encontró en el condado de Sonoma su hábitat definitivo. En la década de 1940, el condado contaba con 15.000 acres de manzanos. Hoy quedan alrededor de 2.000 acres productivos, de los cuales 614 son específicamente de Gravenstein. La reducción no ha frenado la identidad: la Gravenstein sigue siendo la variedad que define la sidrería artesanal de la zona, y su temporada corta —la cosecha dura apenas unas semanas en verano— la convierte en producto de valor genuinamente estacional.
El Ragle Ranch Park de Sebastopol acoge la feria desde hace 53 años. El evento combina gastronomía local (tartas, fritters, zumos, mermeladas) con una carpa dedicada íntegramente a la sidra artesanal y otras bebidas fermentadas, que este año reúne a 16 productores del norte de California.
16 sidrerías y un récord de consumo
El año pasado se vertieron casi 200 galones de sidra —unos 757 litros— en la carpa artesanal, una cifra récord. En la edición de 2026 participan Ambix, AppleGarden Farm & Cider, Belden Barns, Dutton Cider Co., Ethic Cider, Eye Cyder, Goat Rock Cider Company, Golden State Cider, Hobo Wine Company, Horse & Plow, Humboldt Cider Co., Mad Marvlus, Old World Winery, Onrique Cider, Reichwage Winery y Tilted Shed Ciderworks. La oferta abarca desde sidras dulces hasta secas y opciones sin alcohol.
Carmen Snyder, directora ejecutiva de Sonoma County Farm Trails, no deja lugar a dudas: «El crecimiento increíble de la sidra en la feria es testimonio de la dedicación de los productores innovadores locales». Ellen Cavalli, de Tilted Shed Ciderworks, una de las sidrerías más veteranas del evento, añade: «Ha sido increíblemente gratificante ser parte del resurgimiento de la sidra artesanal».
El mercado de la sidra artesanal en EEUU: 502 millones y subiendo
Los datos de mercado respaldan ese optimismo. Según Circana, las ventas de sidra en Estados Unidos sumaron 502 millones de dólares en 2025, con un incremento del 2% en valor y del 1,7% en volumen. Las sidras saborizadas —con ingredientes como frutos del bosque, puntas de pino o botánicos— fueron los productos con mejor comportamiento de la categoría, lo que apunta a un consumidor que busca complejidad y diferenciación.
El paralelismo con la protección de ingredientes locales en la elaboración artesanal es inevitable: igual que el sector cervecero cuida sus variedades de lúpulo con técnicas agronómicas avanzadas, el mundo de la sidra construye su valor sobre la singularidad de variedades históricas como la Gravenstein, difíciles de cultivar y con una ventana de cosecha muy estrecha.
Una variedad difícil de cultivar, una temporada de dos semanas y décadas de tradición. La sidra artesanal de California tiene exactamente lo que el mercado de bebidas artesanales más valora ahora mismo.
Preguntas frecuentes
¿Cuándo y dónde es la Gravenstein Apple Fair 2026?
La 53ª edición se celebra el 8 y 9 de agosto de 2026, de 10:00 a 18:00, en el Ragle Ranch Park (500 Ragle Road, Sebastopol, California). La entrada anticipada para adultos cuesta 23 dólares; en puerta, 30 dólares.
¿Qué es la manzana Gravenstein?
Es una variedad histórica de manzana establecida en el condado de Sonoma (California) desde el siglo XIX. Su temporada de cosecha es muy corta —pocas semanas en verano— y es la materia prima principal de las sidrerías artesanales del norte de California.
¿Cuánto mueve el mercado de sidra artesanal en Estados Unidos?
Las ventas de sidra en EEUU alcanzaron 502 millones de dólares en 2025, con un crecimiento del 2% en valor y del 1,7% en volumen, según datos de Circana. Las variedades saborizadas con ingredientes locales y botánicos lideran el crecimiento.
¿Qué diferencia a la sidra artesanal de la sidra industrial?
La sidra artesanal se elabora con variedades de manzana específicas y de temporada, como la Gravenstein, y utiliza procesos de fermentación que respetan el perfil sensorial de la fruta. La sidra industrial usa concentrados y estandariza el sabor para producción masiva.
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