Alcampo dona el pan que no vende al final del día a una pequeña cervecera en Aranda de Duero. La cervecera lo convierte en una cerveza llamada Señor Mendrugo, que Alcampo vende en sus tiendas. El bagazo que sobra de la elaboración vuelve al supermercado como pan a la cerveza, fabricado y vendido al día siguiente. Un círculo cerrado entre una gran superficie y una microbrewery a dos kilómetros de distancia.
El proyecto lo ha explicado Yolanda Fernández, directora de RSC, Calidad, Comunicación y Relaciones Externas de Alcampo, en un espacio de Capital Radio en colaboración con Surus. La compañía, que emplea a 23.000 personas en España, tiene desde 2022 una visión estratégica a diez años resumida en una frase: «Comer bien, vivir mejor, cuidando el planeta».
Cómo funciona el circuito del pan y la cerveza
La mecánica es sencilla y efectiva. Al cierre del día, Alcampo recoge el pan que no ha vendido en su hipermercado de Aranda de Duero y lo entrega a una cervecera artesanal situada a dos kilómetros. La cervecera usa ese pan como materia prima para elaborar Señor Mendrugo, una cerveza de economía circular que se distribuye en los establecimientos de la cadena.
Pero el circuito no termina ahí. Una vez elaborada la cerveza, el bagazo —el residuo sólido que queda tras la maceración, similar al poso de una infusión— vuelve a manos de Alcampo. Con ese bagazo, la cadena elabora un pan a la cerveza que se hornea y se vende cada día en el hipermercado.
«Recogemos el bagazo, el subproducto de la elaboración de cerveza, que es como el resto de hacer una infusión, y con eso hacemos un pan a la cerveza que vendemos todos los días en nuestro hipermercado.» — Yolanda Fernández, directora de RSC de Alcampo
El resultado es un modelo de residuo cero entre dos actores del sector alimentario que comparten proximidad geográfica: ningún ingrediente se descarta, todo se transforma.
Pet Food con subproductos de carne y pescado
El proyecto de la cerveza circular convive con otra iniciativa de economía circular dentro de la misma estrategia: una línea de marca propia de alimentación para mascotas elaborada con los subproductos de carne y pescado que genera la actividad diaria de los hipermercados. Los recortes y piezas que no se destinan a la venta directa al consumidor se reaprovechan como ingredientes para el Pet Food de la cadena.
Ambos proyectos comparten la misma lógica: convertir lo que antes era un coste de gestión de residuos en un producto con valor comercial, cerrando ciclos dentro del propio modelo de negocio.
Inclusión y accesibilidad, los otros ejes
La estrategia de sostenibilidad de Alcampo se articula en seis ejes: tres sociales y tres medioambientales. En el plano social, la compañía cerró 2025 con la incorporación de 1.000 personas con discapacidad, tanto en empleo directo como indirecto. En materia de accesibilidad, la cadena cuenta con 425 artículos de marca propia etiquetados en braille.
La cerveza Señor Mendrugo es probablemente el ejemplo más visible de cómo la gran distribución puede integrar economía circular a escala local, sin necesidad de grandes inversiones ni tecnologías complejas. Solo colaboración con productores cercanos y voluntad de cerrar el ciclo. En un mercado cervecero que sigue buscando diferenciación, el origen y el proceso son cada vez más parte del producto.
Y mientras las grandes marcas apuestan por la premiumización, como demuestra el reciente lanzamiento de Cruzcampo 1904 por parte de Heineken, el segmento artesanal y de proximidad sigue encontrando su espacio con propuestas que el canal de gran consumo cada vez integra con más naturalidad.
Preguntas frecuentes
1. ¿Qué es la cerveza Señor Mendrugo?
Señor Mendrugo es una cerveza de economía circular elaborada por una cervecera artesanal en Aranda de Duero con el pan sobrante que Alcampo dona al final del día. Se vende en los hipermercados de la cadena y el bagazo que genera la elaboración se usa para hacer pan a la cerveza.
2. ¿Qué es el bagazo de la cerveza?
El bagazo es el residuo sólido de cereales que queda tras el proceso de maceración en la elaboración de cerveza. Es rico en fibra y proteínas, y se puede usar como ingrediente en panadería, alimentación animal o compostaje. En el caso de Señor Mendrugo, Alcampo lo usa para elaborar pan a la cerveza.
3. ¿Dónde se elabora la cerveza Señor Mendrugo?
Se elabora en una cervecera artesanal situada a dos kilómetros del hipermercado Alcampo en Aranda de Duero, provincia de Burgos.
4. ¿Qué otras iniciativas de economía circular tiene Alcampo?
Además de la cerveza circular, Alcampo elabora una línea de Pet Food de marca propia con los subproductos de carne y pescado que genera su actividad. Ambos proyectos forman parte de una estrategia de sostenibilidad con seis ejes que la compañía desarrolla desde 2022 con horizonte hasta 2032.
Recomendamos
- Heineken lanza Cruzcampo 1904, su nueva cerveza premium elaborada en Andalucía
- España oficializa su primer estilo de cerveza autóctono: la Mediterranean Lager
- La producción de cerveza en la UE cayó un 2,9% en 2025, pero España resiste
