Blackberry Buck, el cóctel de bourbon con un giro salado

Q: ¿Qué bourbon conviene usar para el Blackberry Buck?

Uno con perfil "high rye" (más centeno en la mezcla), como Bulleit o 1792, porque su especiado combina bien con el picor del jengibre.

Carlos Uhart 5 septiembre, 2026Destilados y Cócteles

Antes de convertirse en uno de los bartenders más reconocidos por su trabajo con licores amargos, Sother Teague fue chef. Ese paso por la cocina se nota en el Blackberry Buck, un trago de bourbon con un giro salado que pocos cócteles se atreven a incluir.

El Blackberry Buck arranca como un «buck» clásico: bourbon, moras, limón y cerveza de jengibre, muy parecido al Kentucky Buck y del tipo de combinación que cualquiera podría haber inventado. Teague le agrega dos giros propios: una vuelta de pimienta negra recién molida encima, y una dosis de vinagre balsámico que acentúa la acidez del trago.

El vinagre en cócteles suele presentarse como una tarea de preparación, machacar fruta, sumarle vinagre y azúcar, y esperar unos días. Lo interesante del Blackberry Buck es que no necesita nada de eso: el vinagre balsámico no requiere ablandarse, es probable que ya haya una botella en la cocina, y se integra al perfil de moras, bourbon y jengibre casi sin esfuerzo. El resultado es un trago con más profundidad, que abre con pimienta y mora, deja subir el bourbon casi de inmediato, y en el medio deja que el balsámico dialogue con la fruta y el roble antes de que el jengibre cierre con su picor.

Ingredientes

60 ml (2 oz) de bourbon
22 ml (0,75 oz) de jugo de limón
7 ml (0,25 oz) de jarabe de jengibre
7 ml (0,25 oz) de vinagre balsámico
2 moras
Cerveza de jengibre (ginger beer), para completar
2 vueltas de pimienta negra

Preparación

Coloca las moras en la coctelera y macháquelas bien. Agrega el bourbon, el jugo de limón, el jarabe de jengibre y el vinagre balsámico, y agita con hielo entre 8 y 10 segundos. Cuela sobre un vaso alto con hielo nuevo, completa con cerveza de jengibre y decora con una mora y las vueltas de pimienta negra.

Notas para ajustar la receta

Teague reconoce en su libro I’m Just Here For the Drinks que le atraen especialmente las recetas saladas dentro del canon de la coctelería, y el Blackberry Buck es un buen ejemplo. Aun así, hay margen para ajustarlo al gusto:

Bourbon: cualquier bourbon funciona bien, pero uno con más centeno (high rye), como Bulleit o 1792, complementa mejor el picor del jengibre en el final.
Jarabe de jengibre: si la cerveza de jengibre que usas ya es intensa, se puede reemplazar por jarabe simple y saltarse este paso.
Vinagre balsámico: uno económico puede funcionar mejor que uno artesanal muy añejado, que aporta tanta complejidad que termina compitiendo con el resto del trago en vez de integrarse.
Pimienta negra: ayuda al aroma y profundiza el picor, pero se puede omitir sin que el trago pierda su gracia.

Si el bourbon con vinagre suena a un experimento arriesgado, vale la pena recordar que ya los cócteles clásicos con receta han incorporado ingredientes ácidos de todo tipo para equilibrar el dulzor. El bourbon, en particular, es un destilado que se presta bien a estos experimentos: no por nada un bourbon de origen texano ya se abrió camino fuera de Estados Unidos apostando por perfiles poco convencionales.

Preguntas frecuentes

¿Qué es un «buck» en coctelería?

Es una familia de cócteles que combina un destilado, cítrico y cerveza de jengibre (ginger beer). El Kentucky Buck, con bourbon, es uno de los ejemplos más conocidos y la base sobre la que está construido el Blackberry Buck.

¿Para qué sirve el vinagre balsámico en un cóctel?

Aporta acidez y profundidad de sabor sin necesidad de maceración previa, a diferencia de los shrubs de vinagre tradicionales que requieren varios días de preparación.