La cervecería brasileña Hofbauer Brewery recreó en el Convento da Glória de Juiz de Fora, en Minas Gerais, una cerveza estilo Belgian Dubbel de finales del siglo XIX a partir de una receta descubierta en los Países Bajos por el historiador neerlandés Henri Reuchlin. Se elaboraron solo 600 litros, que no se comercializarán y se consumirán únicamente en el convento.
La bebida fue bautizada como A cerveja do Convento, en homenaje al lugar donde se elaboró, según publicó La Nación.
Una receta seguida al pie de la letra
Hofbauer Brewery trabajó con Reuchlin y con el sommelier de cerveza belga Luc De Raedemaeker para reproducir la receta original. El objetivo no era solo respetar los ingredientes, sino también el proceso de elaboración que era habitual en las abadías de los Países Bajos en esa época. Por eso se usaron los equipos históricos de producción de cerveza que conserva el propio Convento da Glória.
Reuchlin, editor de la revista Bier! y expresidente de la Unión Europea de Consumidores de Cerveza, viajó a Brasil para participar en el Concurso de Cervezas Artesanales de Minas Gerais y aprovechó la visita para supervisar la elaboración en el convento. De Raedemaeker también participó en la supervisión.
Una cervecería fundada por misioneros holandeses
El proyecto tiene una lógica histórica propia. Hofbauer Brewery fue fundada en 1894 por los misioneros redentoristas holandeses Mathias Tulkens y Francisco Lohmeyer, de modo que la receta neerlandesa vuelve a una casa con raíces en los Países Bajos. El vínculo entre monasterios y cerveza es mucho más antiguo: la primera producción de cerveza documentada en instituciones monásticas se remonta al siglo IX.
La recuperación de recetas antiguas se repite en otros lugares del mundo cervecero, como la Swankey Ale de Pennsylvania, una cerveza olvidada que volvió a elaborarse a partir de documentos históricos.
El auge de los estilos belgas
La iniciativa coincide con un renovado interés por los estilos de cerveza belga, en el décimo aniversario de la inclusión de la cultura cervecera de Bélgica en la lista de Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO. En Brasil, uno de los mayores mercados cerveceros de América Latina, la oferta sigue dominada por las lagers industriales, como reflejan los precios de la cerveza en los supermercados, lo que convierte estos proyectos en piezas de nicho con valor sobre todo cultural.
Preguntas frecuentes
¿Qué cerveza se recreó en Brasil?
Una cerveza estilo Belgian Dubbel de finales del siglo XIX, elaborada según una receta descubierta en los Países Bajos por el historiador Henri Reuchlin. Se llama A cerveja do Convento.
¿Quién elaboró A cerveja do Convento?
La cervecería brasileña Hofbauer Brewery, con la supervisión de Henri Reuchlin y del sommelier belga Luc De Raedemaeker, en el Convento da Glória de Juiz de Fora, Minas Gerais.
¿Se puede comprar A cerveja do Convento?
No. Hofbauer Brewery informó que la edición limitada de 600 litros no se comercializará y que su consumo queda restringido al convento.
¿Qué es una Belgian Dubbel?
Es un estilo de cerveza de tradición abacial belga, de color ámbar oscuro a cobrizo, con notas maltosas y frutales y un contenido alcohólico moderado a alto.
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