La Universidad Austral de Chile concluyó la primera edición de su Diplomado en Ciencia Cervecera: Tecnología, Calidad y Comercialización con una jornada práctica en la que los estudiantes pincharon barriles de una West Coast IPA y una Stout elaboradas por ellos mismos. El programa, desarrollado entre la Facultad de Ciencias Agrarias y Alimentarias y la Dirección de Educación Continua de la UACh, posiciona a Valdivia como centro académico y científico de la industria cervecera nacional.
La jornada de cierre se realizó el viernes 12 de junio en dos espacios complementarios: la cervecería El Regreso y una unidad experimental ubicada en el Campus Miraflores de la Universidad Austral de Chile, en Valdivia. Fue allí donde los participantes culminaron meses de formación con la apertura de los barriles que habían elaborado de forma colaborativa durante el programa.
Un programa entre la academia y la industria
El Diplomado en Ciencia Cervecera: Tecnología, Calidad y Comercialización es la primera iniciativa de este tipo impulsada por la UACh. Fue desarrollado de manera conjunta entre la Facultad de Ciencias Agrarias y Alimentarias y la Dirección de Educación Continua de la institución, con el objetivo de entregar herramientas técnicas y prácticas a productores, emprendedores y profesionales vinculados al sector cervecero.
El enfoque del programa combina formación teórica con módulos prácticos. La jornada de cierre fue la cuarta y última sesión práctica del ciclo, lo que refleja un currículum que privilegió el trabajo en planta sobre el aula. La iniciativa apunta a la profesionalización de una industria en constante crecimiento y a fortalecer las capacidades técnicas del sector a escala regional y nacional.
Una West Coast IPA y una stout salidas del aula
El eje central de la jornada final fue el pinchado de barriles de dos cervezas elaboradas de manera colaborativa por los propios estudiantes del diplomado: una West Coast IPA y una Stout. Ambas producciones sirvieron como insumo para una actividad de cata y evaluación de calidad, donde los participantes aplicaron las técnicas de análisis sensorial trabajadas a lo largo del programa.
La elección de estos dos estilos —uno de perfil lupulado amargo y carácter cítrico marcado, el otro de base torrefacta y cuerpo generoso— permitió cubrir un amplio espectro de variables técnicas durante la evaluación: carbonatación, amargor, cuerpo, color y aromas. La jornada contó con la cervecería El Regreso como espacio de producción, estableciendo un intercambio directo entre el ámbito académico y el sector productivo regional de Valdivia.
Valdivia como referente técnico y científico
La Directora Académica del programa, Dra. Anita Behn, investigadora del Instituto de Producción y Sanidad Vegetal de la UACh, valoró los resultados de esta primera edición:
«Estamos muy contentos de estar en el cuarto y último práctico, finalizando un periodo de mucho estudio y trabajo con estudiantes que están satisfechos, que tienen buenas ideas, que han aprendido y armado grupos entre ellos y que van a seguir conectados.»
Behn destacó que el programa contribuye a fortalecer las capacidades técnicas del sector cervecero regional y a proyectar a Valdivia como un referente nacional en innovación, conocimiento y desarrollo científico aplicado a la industria.
La ciudad, que acumula desde hace años un reconocimiento como capital cervecera de Chile, avanza ahora en consolidar esa identidad desde el campo académico y científico. Con este diplomado, la UACh da un paso concreto en esa dirección: formando profesionales especializados y creando redes entre actores del sector que, según la propia directora académica, planean mantenerse conectados más allá del aula.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el Diplomado en Ciencia Cervecera de la UACh?
Es un programa de educación continua de la Universidad Austral de Chile, desarrollado en conjunto entre la Facultad de Ciencias Agrarias y Alimentarias y la Dirección de Educación Continua. Su primera edición concluyó en junio de 2026 con una jornada práctica de elaboración y cata colaborativa en Valdivia.
¿Qué cervezas elaboraron los estudiantes del diplomado?
Los estudiantes elaboraron de forma colaborativa dos estilos: una West Coast IPA y una Stout. Ambas cervezas fueron evaluadas durante la jornada de cierre mediante técnicas de cata y análisis sensorial impartidas a lo largo del programa.
¿Dónde se realizó la jornada de cierre del diplomado?
La jornada final tuvo lugar en dos espacios en Valdivia: la cervecería El Regreso y una unidad experimental del Campus Miraflores de la Universidad Austral de Chile. El uso de instalaciones productivas reales formó parte del enfoque práctico del programa.
¿Por qué Valdivia aspira a ser referente científico de la industria cervecera en Chile?
La ciudad concentra una alta densidad de cervecerías artesanales y ha desarrollado eventos e infraestructura que la posicionan como capital cervecera del país. El Diplomado en Ciencia Cervecera de la UACh refuerza esa identidad desde el ámbito académico y científico, formando profesionales especializados para el sector.
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