Receta de Belgian Single

Carlos Uhart 13 noviembre, 2024Recetas de Cerveza

Maridaje de cerveza y comida sin rodeos. Un enfoque directo para quienes consumen, sirven y venden cerveza

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Nombre: Belgian Single
Estilo de Cerveza: Trappist Single
Tipo de Receta: BIAB (Brew in a Bag)
Rendimiento: 20.8 litros
Eficiencia: 70%
Pre-hervor: 28.4 litros

Ingredientes

Fermentables

4.08 kg de malta Pilsner americana (87.8%)
0.45 kg de azúcar de maíz (dextrosa) (9.8%)
0.11 kg de malta belga Aromatic (2.4%)

Lúpulos

56 g de Saaz, en pellet, 3.5% AA, hervido por 60 minutos (26.95 IBU)
28 g de Saaz, en pellet, 3.5% AA, hervido por 5 minutos (2.69 IBU)

Levadura

White Labs – Trappist Ale Yeast WLP500 (atenuación promedio: 77.5%, floculación media-baja, temperatura óptima de fermentación: 18-22°C)

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.052
Densidad Final: 1.012
ABV: 5.3%
SRM: 4.4
IBU: 29.6
Calorías: 171 kcal (355 ml)
Carbohidratos: 17 g (355 ml)

Perfil del agua

Para una Belgian Single se recomienda un perfil de agua equilibrado, adecuado para resaltar los sabores suaves y ligeros del estilo. A continuación, se detalla una posible composición de minerales:

Calcio (Ca+2): 80 ppm
Magnesio (Mg+2): 5 ppm
Sodio (Na+): 25 ppm
Cloruro (Cl-): 75 ppm
Sulfato (SO4-2): 80 ppm
Bicarbonato (HCO3-): 100 ppm

Preparación

Calienta 28.4 litros de agua a 65°C y agrega la malta en el sistema BIAB, asegurando una temperatura de maceración de 64.4°C durante 60 minutos para obtener una buena fermentabilidad. Al finalizar, retira la bolsa y realiza un lavado o «sparge» a 77°C con suficiente agua para alcanzar el volumen de pre-hervor.
Lleva el mosto a ebullición y hierve durante 60 minutos, agregando los lúpulos Saaz en los tiempos indicados: 56 g al inicio y 28 g en los últimos 5 minutos. Al terminar el hervor, enfría el mosto rápidamente a 20°C y transfiere al fermentador. Añade la levadura White Labs WLP500, y fermenta a una temperatura de 20°C por aproximadamente 12 días, o hasta alcanzar la densidad final de 1.012.
Para la carbonatación, agrega aproximadamente 6 g de azúcar por litro de cerveza al embotellar para lograr una carbonatación media.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.