Receta de Kill Bill Kellerbier

Nombre: Kill Bill Kellerbier
Estilo de Cerveza: Kellerbier
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 21 litros
Eficiencia: 75%
Pre-hervor: 24.5 litros

Ingredientes

Fermentables

• 3 kg de malta Vienna alemana (64.2%)
• 1.5 kg de malta Bohemian Pilsner alemana (32.1%)
• 0.09 kg de malta Carafa II alemana (1.8%)
• 0.09 kg de malta Melanoidin alemana (1.8%)

Lúpulos

• 11 g de Hallertau Hersbrucker (4% AA), hervido 60 min (5.59 IBU)
• 11 g de Northern Brewer (7.8% AA), hervido 60 min (10.9 IBU)
• 11 g de Hallertau Hersbrucker (4% AA), hervido 30 min (4.3 IBU)
• 11 g de Northern Brewer (7.8% AA), hervido 30 min (8.38 IBU)
• 11 g de Hallertau Hersbrucker (4% AA), hervido 10 min (2.03 IBU)
• 11 g de Northern Brewer (7.8% AA), hervido 10 min (3.95 IBU)

Otros

• 5 g de musgo irlandés (5 min de hervor)

Levadura

• White Labs – Southern German Lager Yeast WLP838. Fermentación óptima entre 10-13 °C, con floculación media-alta y atenuación promedio del 72%.

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.052
Densidad Final: 1.014
ABV: 5.0%
SRM: 12.1
IBU: 35.2
Calorías: 160 kcal (330 ml)
Carbohidratos: 17.2 g (330 ml)

Perfil del agua

Recomendación para un perfil balanceado, adecuado para Kellerbier ámbar:

• Calcio (Ca+2): 80 ppm
• Magnesio (Mg+2): 5 ppm
• Sodio (Na+): 25 ppm
• Cloruro (Cl-): 75 ppm
• Sulfato (SO4-2): 80 ppm
• Bicarbonato (HCO3-): 100 ppm

Preparación

1. Calienta 30 litros de agua. Utiliza 14 litros para el macerado inicial, manteniendo una proporción de 2.8 L/kg. Infusiona los granos en agua a 66.7 °C durante 60 minutos. Posteriormente, realiza dos enjuagues con 8 litros de agua cada uno, calentada a 77 °C, para alcanzar una temperatura de mash out y extraer los azúcares restantes.
2. Lleva a hervor por 90 minutos. Agrega los lúpulos según los tiempos indicados, empezando con las adiciones a los 60 minutos de hervor. A los últimos 5 minutos, añade el musgo irlandés para clarificar.
3. Enfría rápidamente el mosto a 8 °C. Traslada al fermentador y oxigena bien. Inocula la levadura y fermenta a 10 °C. Cuando alcances un 50% de atenuación, eleva la temperatura 2 °C cada 12 horas hasta llegar a 20 °C para completar la fermentación.
4. Al finalizar la fermentación, enfría nuevamente para clarificar. Carbonata la cerveza mediante fuerza en barril o, si prefieres botellas, utiliza 5 g de azúcar por litro de cerveza para alcanzar un nivel de carbonatación de 2.0 volúmenes de CO2.

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