Receta de Burton IPA

Nombre: Burton IPA
Estilo de Cerveza: English IPA
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 20.8 litros
Eficiencia: 75%
Pre-hervor: 24.6 litros

Ingredientes

Fermentables

• 5.9 kg de malta pale Maris Otter del Reino Unido

Lúpulos

• 28 g de Admiral en pellets (14.5% AA) – hervido 60 minutos
• 28 g de East Kent Goldings en pellets (5% AA) – hervido 10 minutos
• 113 g de East Kent Goldings en pellets (5% AA) – dry hop durante 14 días

Levadura

• Danstar – Nottingham Ale Yeast. Fermentación a temperaturas óptimas entre 14 y 21 °C, con alta floculación y una atenuación promedio de 77%.

Perfil de la cerveza

Densidad inicial: 1.067
Densidad final: 1.014
ABV: 7.0%
IBU: 52.9
SRM: 6.7
Calorías: 221 kcal (355 ml)
Carbohidratos: 20.8 g (355 ml)

Perfil del agua

Para un perfil de agua clásico de Burton, ideal para una English IPA, se recomienda una alta concentración de sulfatos para realzar el amargor y la claridad del lúpulo. Aquí una guía de los minerales recomendados:

• Calcio (Ca): 275 ppm
• Sulfato (SO₄²⁻): 425 ppm
• Magnesio (Mg): 20 ppm
• Bicarbonato (HCO₃⁻): 40 ppm

Preparación

1. Calienta aproximadamente 24.6 litros de agua a 65 °C para alcanzar una temperatura inicial de macerado de 65 °C, con una relación de espesor de 3.5 litros de agua por kg de grano.
2. <Mantén el macerado a 65 °C durante 90 minutos, asegurándote de que la temperatura se mantenga constante para optimizar la conversión de almidones. Una vez finalizado el macerado, realiza un lavado para alcanzar un volumen pre-hervor de 24.6 litros.
3. Lleva el mosto a ebullición y agrega 28 g de Admiral durante 60 minutos para el amargor, luego agrega 28 g de East Kent Goldings en los últimos 10 minutos de hervido para obtener un aroma más suave y delicado.
4. Tras la ebullición, enfría rápidamente el mosto a 18-21 °C y transfiérelo al fermentador, donde se añadirá la levadura Danstar Nottingham sin necesidad de un starter.
5. Mantén la fermentación a una temperatura constante de 18-21 °C. Después de 7 días de fermentación primaria, agrega los 113 g de East Kent Goldings para el dry hop y deja en contacto durante 14 días para intensificar el aroma.
6. Para la carbonatación final, añade 7 g de azúcar por litro antes de embotellar, lo cual proporcionará una carbonatación moderada, ideal para una English IPA.

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