El sector cervecero artesanal argentino celebra este 5 de septiembre la primera edición del Día de la Mujer Cervecera, con una participación femenina estimada en torno al 30% en tareas de producción, laboratorio y comunicación del rubro.
Una fecha impulsada por cerveceras y organizaciones del sector
La iniciativa nace de la Colectiva de Cerveceras y Birreras de Argentina, con el respaldo de la Cámara de Cerveceros Artesanales de Argentina (CCAA). El objetivo es institucionalizar el primer sábado de septiembre como jornada fija para visibilizar el aporte de las mujeres al desarrollo de la escena cervecera argentina y facilitar la entrada de nuevas generaciones a la producción, la investigación, la formación, la comunicación y los paneles de cata.
Rulo Bustillo, vicepresidente de la CCAA, describe la jornada como una herramienta de sensibilización y difusión que se sostendrá con actividades educativas y comunitarias a lo largo del año.
Homenaje a Hildegarda de Bingen y a «La Galle»
La fecha elegida rinde homenaje a dos figuras. La primera es Hildegarda de Bingen (1098-1179), religiosa alemana que documentó las propiedades del lúpulo aplicadas a la cerveza siglos antes de que la ciencia moderna lo confirmara. La segunda es María Fernández Preisegger, conocida como «La Galle», cervecera argentina, docente, ambientalista y biotecnóloga que desarrolló una cerveza inclusiva sin TACC en su cervecería Ninka.
El puntapié práctico de la iniciativa ya se dio el 28 de julio, con una cocción colaborativa en la cervecería Madre Tierra, en La Plata, dirigida por Rocío Lezcano, socióloga, cervecera y autora del libro «Mujeres Cerveceras en Argentina». De esa cocción salió una Grisette, estilo histórico de la frontera entre Bélgica y Francia, con graduación entre 3,0% y 5,0%, color dorado pálido, cuerpo ligero y notas herbales y cítricas, que se venderá en latas y barriles durante la jornada del 5 de septiembre.
Una industria fragmentada, con espacio para crecer
El relevamiento de la CCAA retrata un sector con estructura mayoritariamente pequeña y artesanal, coherente con el crecimiento que atraviesa la cerveza artesanal en Latinoamérica en los últimos años.
- 70% de las cervecerías produce menos de 10.000 litros mensuales; solo el 3% supera los 100.000 litros
- 42% opera como fábrica pura, 27% combina producción con tap room y 21% integra bares propios
- 75% no trabaja con distribuidores y 74% opera con siete personas o menos
- El 50% de las cervecerías abrió entre 2013 y 2018; solo el 19% diversificó hacia otras bebidas
En cuanto a estilos, el Blonde/Golden/Pilsen lidera el portafolio del 90% de las firmas, seguido por la American IPA (64%), la APA/Session IPA (48%) y las cervezas Honey (38%).
La capacitación y las redes de apoyo son básicas para profesionalizar a más mujeres en un sector históricamente masculinizado, sostiene Rocío Lezcano.
Agenda del 5 de septiembre
La programación prevista para la jornada incluye cocciones, degustaciones, catas, presentaciones, cursos y visitas a fábricas lideradas por mujeres en distintos puntos del país. La cámara estima que los niveles de participación femenina en Argentina son similares, o incluso algo superiores, a los de otros mercados cerveceros de la región.
¿Existe una mirada femenina sobre la cerveza?
La creación de la fecha abrió también un debate hacia adentro del sector: ¿hay una manera femenina de hacer o disfrutar la cerveza? Para Lezcano la respuesta no pasa por un supuesto paladar femenino biológico o universal. «Hay mujeres con paladares, conocimientos, estilos y preferencias completamente diferentes entre sí», aclaró. Lo que sí identifica es un cambio de mirada: durante mucho tiempo la cultura cervecera estuvo asociada a códigos de masculinidad como la fuerza, el amargor, la graduación alcohólica o la idea de «aguantar» determinada cerveza. La llegada de más mujeres a la producción amplió esa conversación hacia otras posibilidades, como trabajar con frutas, especias, hierbas y acidez, explorar estilos históricos o pensar la cerveza desde la gastronomía y la experiencia sensorial.
Sobre la Grisette elegida para la fecha, Lezcano resaltó que el propio nombre del estilo está vinculado a las mujeres: una de las teorías sobre su origen lo asocia a las trabajadoras de las tabernas que servían la cerveza y vestían de gris. «No es una cerveza que necesite imponerse por su potencia. Es liviana, seca, refrescante y compleja desde otro lugar. Es una cerveza que cuenta una historia», definió la cervecera sobre el estilo que hoy se sirve en la primera edición del Día de la Mujer Cervecera en distintos puntos del país.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el Día de la Mujer Cervecera?
Es una jornada impulsada por la Colectiva de Cerveceras y Birreras de Argentina y la CCAA para visibilizar el aporte de las mujeres al sector cervecero artesanal del país, celebrada por primera vez el 5 de septiembre.
¿Cuál es la participación de mujeres en el sector cervecero argentino?
La CCAA estima en torno al 30% la participación femenina en tareas como producción, laboratorio, comunicación, enseñanza y paneles de cata.
¿Qué cerveza se elaboró para la iniciativa?
Una Grisette, estilo histórico de la frontera Bélgica-Francia, con graduación entre 3,0% y 5,0%, elaborada de forma colaborativa en la cervecería Madre Tierra de La Plata.
¿Quién es «La Galle»?
Es María Fernández Preisegger, cervecera argentina, docente, ambientalista y biotecnóloga que desarrolló una cerveza inclusiva sin TACC en su cervecería Ninka, homenajeada junto a Hildegarda de Bingen en la fecha elegida.
¿Existe un paladar femenino en la cerveza?
Según Rocío Lezcano, socióloga y cervecera impulsora de la iniciativa, no existe una característica biológica o universal que determine cómo una mujer hace o disfruta una cerveza. Lo que sí cambió es la diversidad de miradas que la mayor participación femenina incorporó al sector.
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