Receta de Dry Hopped Lager

Nombre: Dry Hopped Lager
Estilo de Cerveza: American Lager
Tipo de Receta: Todo Grano
Rendimiento: 21 litros
Eficiencia: 68%
Pre-hervor: 28.5 litros

Ingredientes

• 3.50 kg Malta Pale 2-Row Canadiense (74.5%)
• 1 kg Malta Pilsner Belga (21.3%)
• 0.20 kg Malta Biscuit Red Shed (4.3%)
• 11.3 g Lúpulo Hallertau Blanc (10% AA) – Hervido durante 60 min
• 1 aquete de levadura Escarpment Labs Copenhagen Lager

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial (OG): 1.046
Densidad Final (FG): 1.011
ABV: 4.6%
SRM: 4.0
IBU: 15.8

Perfil del agua

Este perfil de agua es ideal para una lager seca y lupulada, con un balance de calcio y cloruros que resalta la suavidad en el sabor sin opacar el lúpulo.

Agrega 4 g de CaCO₃ (carbonato de calcio) y 4 g de CaCl₂ (cloruro de calcio) a 10 galones de agua osmótica para ajustarlo, junto con 4.69 ml de ácido láctico para mantener un pH de macerado de 5.4.

• Calcio (Ca²⁺): 50 ppm
• Magnesio (Mg²⁺): 0 ppm
• Sodio (Na⁺): 0 ppm
• Cloruros (Cl⁻): 50 ppm
• Sulfatos (SO₄²⁻): 0 ppm
• Bicarbonatos (HCO₃⁻): 64 ppm

Preparación

1. Calienta el agua y realiza un descanso beta glucano a 40°C durante 10 minutos. Aumenta la temperatura a 60°C para un descanso de beta amilasa durante 15 minutos. Luego, sube la temperatura a 65°C para la fase de sacarificación, manteniendo durante 45 minutos para convertir los azúcares. Finalmente, realiza un mashout subiendo la temperatura a 78°C durante 10 minutos.
2. Lava los granos con agua a 75-78°C hasta obtener 28.5 litros de mosto pre-hervor. Controla la temperatura del agua de lavado para maximizar la extracción de azúcares.
   Hierve el mosto durante 90 minutos, agregando 11.3 g de lúpulo Hallertau Blanc al inicio del hervor (60 minutos) para aportar un leve amargor y aromas lupulados.
3. Enfría rápidamente el mosto y trasvásalo al fermentador. Añade la levadura Escarpment Labs Copenhagen Lager y fermenta a 9°C durante 2-3 semanas. Si deseas un perfil más lupulado, realiza un dry hopping añadiendo lúpulo Hallertau Blanc después de la primera semana de fermentación.
4. Una vez terminada la fermentación, trasvasa la cerveza a un barril o a un secundario para madurar a 1-2°C durante al menos 3-4 semanas. Este proceso ayudará a limpiar la cerveza y a resaltar los sabores.
5. Antes de embotellar, añade 120 g de azúcar disuelta en agua para lograr una carbonatación adecuada de 2.5-3 volúmenes de CO₂. Embotella y deja carbonatar en un lugar oscuro y fresco durante 2 semanas.

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