Receta de Hoegaarden Wit

Nombre: Hoegaarden Wit
Estilo de Cerveza: Witbier
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 25 litros

Ingredientes

• 1 lbs 1.64 oz – Cáscara de Arroz (0.0 SRM) (Adjunto)
• 4 lbs 6.55 oz – Malta Pilsner (Weyermann) (1.7 SRM)
• 4 lbs 6.55 oz – Trigo en Copos (1.6 SRM)
• 0.35 oz – Magnum [14.0%] – Hervir 75 min
• 0.25 oz – Saaz [4,0%] – Hervir 15 min
• 0.25 oz – Styrian Goldings [5.4%] – Hervir 15 min
• 0.5 oz – Semillas de Cilantro – (Hervir 5 min)
• 0.25 oz – Cáscara de Naranja Dulce (Hervir 5 min)
• 1 paquete de levadura – Belgian Witbier (Wyeast Labs # 3944)
• 0.5 oz – Semillas de Cilantro (Secundario 0 min)

Instrucciones adicionales

Hervir: 75 minutos

Perfil de la cerveza

DI: 1.046 (11.6° P)
DF: 1.011 SG (2.8° P)
ABV: 4.7%
SRM: 2,8
IBU: 21

Preparación

1. Para elaborar la Hoegaarden Wit, una witbier refrescante, comienza con agua de baja mineralización, ideal para mantener el carácter delicado del trigo y los lúpulos aromáticos. Calienta 16 litros de agua a 68 °C (154 °F) y añade 1 libra y 1.64 onzas de cáscara de arroz, 4 libras y 6.55 onzas de malta Pilsner, y 4 libras y 6.55 onzas de trigo en copos.
2. Macerar la mezcla a 66 °C (151 °F) durante 60 minutos. Después de macerar, realiza el lavado de granos con agua a 75 °C (167 °F) hasta obtener un volumen total de aproximadamente 28 litros en la olla de hervido.
3. Lleva el mosto a ebullición y comienza el hervido de 75 minutos. Añade 0.35 onzas de lúpulo Magnum al inicio del hervido. A los 15 minutos del final del hervido, incorpora 0.25 onzas de lúpulo Saaz y 0.25 onzas de lúpulo Styrian Goldings. A los 5 minutos restantes, añade 0.5 onzas de semillas de cilantro y 0.25 onzas de cáscara de naranja dulce para obtener el carácter distintivo de esta witbier.
4. Enfría rápidamente el mosto a 18-20 °C (64-68 °F) utilizando un enfriador de inmersión. Transfiere el mosto enfriado al fermentador y añade el paquete de levadura Belgian Witbier (Wyeast Labs #3944). Fermenta a una temperatura constante de 18-20 °C (64-68 °F) durante 2 semanas.
5. Durante el paso a un segundo fermentador o barril, añade 0.5 onzas de semillas de cilantro. Deja madurar en frío a 10-12 °C (50-54 °F) durante 2 a 3 semanas. Finalmente, embotella o barrila la cerveza, ajustando el nivel de carbonatación al gusto. Este proceso asegura una witbier suave y refrescante con un perfil de sabor equilibrado entre los lúpulos, el cilantro y la cáscara de naranja dulce.

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