La Sidra Inglesa incluye también a las sidras inglesas del «País del Oeste» inspiradas por el estilo. Estas sidras se elaboran con variedades de manzana agridulce y amargor agudo cultivadas específicamente para elaboración de sidra. Las sidras inglesas son tradicionalmente fermentadas y añejadas en barricas de madera, lo que añade un poco de carácter; sin embargo, las barricas utilizadas raramente son nuevas, así que no hay evidente carácter a madera.
Impresión General
Generalmente seca, de cuerpo pleno, austera. Complejo perfil de sabor, final largo.
Aroma/Sabor
Sin evidente carácter a manzana, pero si con algunos sabores y ésteres que sugieren manzanas, particularmente de variedades tánicas. Las sidras de estilo Inglés atraviesan comúnmente una FML (ver Introducción/Aroma y Sabor) que producen deseables características especiadas/ahumadas, fenólicas y a establo. Estas notas de sabor son positivas, pero no requeridas. Si están presentes, no deben dominar; en particular, las notas fenolicas y a establo no deberían ser pesadas. Un carácter fuerte a establo sin notas fenólicas o especiadas/ahumadas sugiere una contaminación por Brettanomyces, lo que es una falta. Características a ratón (mousiness) son una falta grave.
Apariencia
Apenas nubosa a brillante. Color amarillo medio a ámbar.
Sensación en Boca
Plena. Taninos moderados a altos, percibidos como astringencia y algo de amargor. Carbonatación quieta a moderada. Sidras fermentadas o acondicionadas en botella pueden tener una alta carbonatación, a niveles de champán, pero no producir borbotones (gushing) ni espumado (foaming).
Comentarios
Existen ejemplos dulces, pero los secos son los más tradicionales, particularmente cuando se considera la contribución a la sequedad de los taninos.
Variedades
Kingston Black, Stoke Red, Dabinett, Porter’s Perfection, Nehou, Yarlington Mill, Major, variedades Jerseys, etc.
Estadísticas Vitales
OG: 1.050 – 1.075
FG: 0.995 – 1.015
ABV: 6 – 9%
(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.
Ejemplos Comerciales
[US] Westcott Bay Traditional Very Dry, Dry and Medium Sweet (WA), Farnum Hill Extra-Dry, Dry, and Farmhouse (NH), Wandering Aengus Oaked Dry (OR), Montana CiderWorks North Fork (MT), Bellwether Heritage (NY). [UK] Oliver’s Traditional Dry, Hogan’s Dry and Medium Dry, Henney’s Dry an
