La BrewDog Punk IPA es uno de los íconos modernos del movimiento craft, reconocida por su carácter intensamente lupulado y un balance fresco entre amargor y notas frutales.
Información general
Nombre: Brewdog Punk IPA Clon
Estilo de cerveza: American IPA
Tipo de receta: Todo grano
Rendimiento: 46 litros
Eficiencia: 75%
Pre-hervor: 54 litros
Ingredientes
Malta base
- 10,500 g de Malta Pale Maris Otter de Thomas Fawcett
Lúpulos
- 10 g de Ahtanum (hervir, 60 min)
- 20 g de Ahtanum (hervir, 30 min)
- 10 g de Chinook (hervir, 30 min)
- 30 g de Nelson Sauvin (Whirlpool, 0 min)
- 30 g de Simcoe (Whirlpool, 0 min)
- 25 g de Ahtanum (Whirlpool, 0 min)
- 30 g de Chinook (Whirlpool a 90 °C, 0 min)
- 75 g de Ahtanum (Dry Hop a 90 °C, 5 días)
- 60 g de Chinook (Dry Hop, 5 días)
- 50 g de Nelson Sauvin (Dry Hop, 5 días)
- 75 g de Simcoe (Dry Hop, 5 días)
- 75 g de Cascade (Dry Hop, 5 días)
- 25 g de Amarillo (Dry Hop, 5 días)
Otros
- 20 g de Irish Moss (hervir, 15 min)
- 5 g de nutriente de levadura (hervir, 15 min)
- 6 g de cloruro de calcio (Mash, 1 hora)
Levadura
- 1 paquete de levadura Ale California WLP001 de White Labs
Perfil de la cerveza
Densidad inicial: 14.10 °P
Densidad final: 2.8 °P
ABV: 6.6%
SRM: 40.7
IBU: 40.7
Perfil del agua
Esta combinación de minerales resalta los sabores del lúpulo, mientras que el cloruro añade suavidad a la cerveza. Para esta receta, se recomienda utilizar un perfil de agua que sea ligero y con un enfoque en el carácter lupulado, como el siguiente:
- Ca²⁺: 75 mg/L
- Mg²⁺: 5 mg/L
- Na⁺: 10 mg/L
- Cl⁻: 150 mg/L
- SO₄²⁻: 50 mg/L
- HCO₃⁻: 0 mg/L
Preparación
- Comienza calentando 54 litros de agua hasta alcanzar una temperatura de 66 °C. Añade la malta Pale Maris Otter y realiza una maceración a esta temperatura durante 60 minutos. Mantén la temperatura constante para asegurar una buena conversión de azúcares. Después de la maceración, retira los granos y realiza un lavado (sparge) con 31 litros de agua a 76 °C para obtener un buen rendimiento de azúcares.
- Lleva el mosto a ebullición y añade los lúpulos de acuerdo con los tiempos especificados. Hervir durante 60 minutos en total, agregando el Irish Moss y el Nutriente de Levadura en los últimos 15 minutos. Al finalizar la ebullición, enfría rápidamente el mosto a aproximadamente 20 °C utilizando un enfriador de mosto.
- Una vez alcanzada la temperatura adecuada, traslada el mosto a un fermentador limpio y añade la levadura WLP001. Fermenta a 19 °C durante aproximadamente 11 días, monitoreando la gravedad hasta que alcance la densidad final deseada de 2.8 °P.
- Para la carbonatación, se recomienda utilizar la técnica de carbonatación forzada. Para ello, añade 4.5 g de azúcar por litro de cerveza para lograr el nivel de CO₂ deseado.
- Deja madurar la cerveza en el fermentador durante 5 días adicionales después de la fermentación primaria y luego embotella. La Brewdog Punk IPA está lista para disfrutar tras un adecuado tiempo de maduración en botella.
(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.
