Receta de Brut Wheat Wine

Nombre: Brut Wheat Wine
Estilo de Cerveza: Wheatwine
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 30.3 litros
Eficiencia: 75%
Pre-hervor: 37.9 litros

Ingredientes

Fermentables

• 5.4 kg de malta Pale Ale Golden Promise de Simpsons (33.8%)
• 6.8 kg de malta de trigo pale de Weyermann (42.3%)
• 450 g de malta Caramunich Tipo 1 de Weyermann (2.8%)
• 450 g de malta acidulada de Weyermann (2.8%)
• 2.3 kg de malta de espelta de Weyermann (14.1%)
• 680 g de miel (4.2%)

Lúpulos

• 28 g de lúpulo Barbe Rouge (AA 10.9%) en first wort, 120 minutos, 18.48 IBU
• 28 g de lúpulo Barbe Rouge en el hervor, 20 minutos, 10.17 IBU
• 56 g de lúpulo Barbe Rouge en whirlpool a 82 °C (180 °F), 20 minutos, 7.14 IBU

Levadura

• Fermentis DA-16, con una atenuación completa (100%) y floculación media. Esta levadura es adecuada para fermentaciones secas y enérgicas, con un rango óptimo de temperatura entre 20-32 °C (68-89.6 °F). No es necesario usar un starter.

Perfil de la cerveza

• Densidad Inicial (OG): 1.122
• Densidad Final (FG): 1.000
• ABV: 16.0%
• SRM: 9.8 (color dorado profundo)
• IBU: 35.8 (amargor bajo-moderado)
• Calorías: 396 por 355 ml
• Carbohidratos: 17.9 g por 355 ml

Perfil del agua

Para esta Brut Wheat Wine, un perfil de agua con una alta presencia de calcio y sulfato permitirá una fermentación eficiente y un final seco, característico del estilo «brut». El alto contenido de bicarbonato soporta la alta densidad inicial, mientras que el cloruro y sodio ayudan a redondear el perfil de malta y espelta.

• Calcio (Ca²⁺): 150 ppm
• Magnesio (Mg²⁺): 10 ppm
• Sulfato (SO₄²⁻): 160 ppm
• Sodio (Na⁺): 80 ppm
• Cloruro (Cl⁻): 150 ppm
• Bicarbonato (HCO₃⁻): 220 ppm

Instrucciones

1. Lleva el agua de maceración a 67 °C e incorpora los granos. Mantén una temperatura de maceración de 67 °C durante 60 minutos para asegurar una extracción adecuada de azúcares fermentables, y realiza el mash out calentando a 76 °C al final. Lava hasta recolectar 37.9 litros de mosto con una densidad pre-hervor de 1.098.
2. Hierve el mosto durante 120 minutos, añadiendo 28 g de lúpulo Barbe Rouge al inicio del hervor para generar un amargor suave y equilibrado. A los 20 minutos restantes, añade otros 28 g de Barbe Rouge para un toque de amargor final. Realiza un whirlpool a 82 °C y añade 56 g de lúpulo Barbe Rouge, manteniendo por 20 minutos para un perfil aromático con notas de frutas rojas y un toque especiado. Al final del whirlpool, enfría rápidamente el mosto hasta 24 °C y transfiere al fermentador.
3. Siembra la levadura Fermentis DA-16 y fermenta entre 20-25 °C. Esta levadura logrará un atenuación completa (100%), resultando en un final extremadamente seco y una alta graduación alcohólica de 16%. La fermentación puede durar más de dos semanas debido al alto contenido alcohólico, así que es importante monitorear la densidad y el progreso de la fermentación.
4. Para la carbonatación en botella, añade 5 g de azúcar por litro (150 g en total para los 30.3 litros) para alcanzar 2.5 volúmenes de CO₂. Esta carbonatación media-alta resaltará la sequedad y el final limpio característico de un estilo «brut» y permitirá que los aromas frutales y la complejidad de malta se aprecien con mayor claridad en esta Wheatwine intensa y seca.

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