Nombre: Delirium Tremens Clon
Estilo de Cerveza: Belgian Golden Strong Ale
Tipo de Receta: Todo Grano
Rendimiento: 32 litros
Eficiencia: 72%
Volumen pre-hervor: 36 litros
Ingredientes
- 8.10 kg de Malta Pilsner Alemana (1.6 SRM)
- 1.60 kg de Azúcar de Caña (0.0 SRM)
- 0.30 kg de Malta Melanoidin Alemana (25 SRM)
- 0.30 kg de Malta Munich Light Alemana (6 SRM)
- 75 g de Lúpulo Styrian Goldings [5.5% AA] – Hervir 60 min
- 15 g de Lúpulo Styrian Goldings [5.5% AA] – Hervir 20 min
- 15 g de Lúpulo Tettnanger [4.5% AA] – Hervir 20 min
- 15 g de Lúpulo Styrian Goldings [5.5% AA] – Hervir 3 min
- 15 g de Lúpulo Tettnanger [4.5% AA] – Hervir 3 min
- 17 g de Cilantro – Hervir 10 min
- 6 g de Granos del Paraíso – Hervir 10 min
- 6 g de Jengibre – Hervir 10 min
- 1 paquete de Levadura Belgian Golden Ale (White Labs # WLP570)
Perfil de la cerveza
Densidad Inicial: 1.084
Densidad Final: 1.014
ABV: 8.8%
IBU: 33.9
SRM: 5.0
Calorías: 255.3 por 330ml
Carbohidratos: 18.9 g por 330ml
Perfil del agua
Para esta receta, es importante mantener un perfil de agua equilibrado con un ligero enfoque en los cloruros para resaltar el dulzor de la malta, mientras que los sulfatos aportan sequedad al final. Un perfil sugerido podría ser:
- Calcio: 50-70 ppm
- Magnesio: 10-15 ppm
- Sulfatos: 100-150 ppm
- Cloruros: 30-50 ppm
Preparación
- Calienta 14.5 litros de agua a 51°C y agrégala al macerador junto con la malta. Mantén esta temperatura durante 30 minutos para la fase de proteínas. Añade 13.5 litros de agua caliente para elevar la temperatura a 65°C y mantenla durante 45 minutos. Finalmente, añade 8 litros de agua caliente para alcanzar 72°C, donde mantendrás durante 30 minutos para la fase de dextrinas.
- Realiza un lavado de los granos con agua a 78°C hasta obtener un volumen total de mosto de 36 litros antes de la ebullición. Lleva el mosto a ebullición durante 60 minutos, añadiendo los lúpulos según el tiempo indicado. Añade las especias (cilantro, granos del paraíso y jengibre) en los últimos 10 minutos del hervor.
- Enfría el mosto a 22°C y transfiérelo al fermentador. Añade la levadura y fermenta a una temperatura constante de 22°C durante 7-10 días.
- Tras la fermentación primaria, transfiere la cerveza a un fermentador secundario para su maduración durante 2-4 semanas a 18°C. Para embotellar, añade 7 g de azúcar por litro de cerveza para lograr una carbonatación natural de aproximadamente 3 g/l. Deja las botellas a temperatura ambiente durante 2-3 semanas para completar la carbonatación.
(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.
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