Receta de Hoppy Japanese Rice Lager

Esta versión moderna de una lager de arroz japonesa es seca y refrescante. El sabor tropical y cítrico le permitirá probar el efecto de la temperatura de lúpulo del hidromasaje en la «jugosidad» de la cerveza terminada.

Hoppy Japanese Rice Lager

Puede preparar dos cervezas por separado desde cero o hervir un mosto y dividirlo en dos lotes en el golpe de gracia para probar dos temperaturas de adición de hidromasaje, una a 90 °C (194 °F) y la otra a 70 °C (158 °F).

Ingredientes

1. Maltas

• 2,5 kg (5,5 libras) de malta Pilsner alemana
• 1,7 kg (3,75 libras) de arroz en copos

2. Lúpulos

• 10 g (0,35 oz.) Sorachi Ace, 11,5 % a.a. @ 60 minutos
• 10 g (0,35 oz.) de Sorachi Ace, bañera de hidromasaje a 90 °C (194 °F) o 70 °C (158 °F)
• 10 g (0,35 oz.) de Vic Secret, bañera de hidromasaje a 90 °C (194 °F) o 70 °C (158 °F)
• 20 g (0,7 oz.) Sorachi Ace, dry hop cuando SG < 1,015
• 20 g (0.7 oz.) Vic Secret, dry hop cuando SG < 1.015

3. Levadura

• Fermentis W-34/70, Lallemand Diamond Lager, White Labs WLP830 German Lager Yeast, Wyeast 2206 Bavarian Lager Yeast, Omega Yeast OYL-102 American Pilsner, Omega Yeast OYL-113 Mexican Lager o cualquier otra levadura lager.

4. Agua

• Ca 50 ppm, Mg < 10 ppm, Na < 10 ppm, SO₄ 60 ppm, Cl 40 ppm, HCO₃ < 10 ppm

5. Ingredientes Adicionales

• 0.5 tabletas de Whirlfloc @ 10 min1 cdta.
• (3 g) nutriente de levadura @ 5 min (el doble de la cantidad normal)
• 110 g de azúcar de maíz (si se acondiciona en botella) a 2,4 vol. (4,8 g/L) CO2

Especificaciones

• Rendimiento: 19 L (5 gal EE.UU.)
• Gravedad original: 1.046 (11.4°P)
• Gravedad final: 1.008 (2.1°P)
• ABV: 5%
• IBU: medio-bajo
• SRM: 3

Instrucciones

1. Macerar durante 70 minutos a 64 °C (147 °F) con un pH de 5,2–5,5. Si rocía, hazlo a 75–78 °C (167–172 °F). Recoja suficiente mosto en la olla para producir 5 galones. (19 L) en el fermentador.
2. Hervir el mosto vigorosamente durante 60 minutos, agregando Whirlfloc, nutrientes de levadura y lúpulo según el programa requerido.
3. Baje la temperatura a 90°C (194°F) o 70°C (158°F), agregar lúpulo de whirlpool  reposar 10 minutos antes de enfriar el mosto.
4. Enfriar el mosto a 10 °C (50°F) y transferir al fermentador. Airear bien y echar la levadura. Comenzar la fermentación a 10°C (50°F) y aumente la temperatura en 1°C (1,8°F) cada día. Agregar dry-hop según el cronograma indicado.
5. Después de 3 días sin actividad de levadura (sin cambio de densidad), filtrar en frío y llevar la cerveza lo más cerca posible de 0°C (32°F). Mantener refrigerada durante una o dos semanas antes de embotellar con 2,4 vol. (4,8g/L) CO2.

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