Receta de Mocha Coffee Milk Stout

Nombre: Mocha Coffee Milk Stout
Estilo de Cerveza: Sweet Stout
Método: Todo Grano
Rendimiento: 20.8 litros
Eficiencia: 75%
Pre-hervor: 24.6 litros

Ingredientes

• 13 lb (5.9 kg) Extra Pale Malt
• 8 oz (227 g) Finland – Chocolate Malt
• 1 lb (0.45 kg) Caramel / Crystal 60L
• 1 lb (0.45 kg) Voyager Craft Malt – Roast Barley
• 8 oz (227 g) United Kingdom – Malted Naked Oats
• 1 oz (28 g) Fuggles (Boil, 60 min)
• 1 oz (28 g) East Kent Goldings (Boil, 60 min)
• 2 lb (0.9 kg) Lactose (Mash)
• 8 oz (227 g) Cacao Nibs (Flavor, Mash)
• 6 oz (170 g) Coffee (Flavor, Mash)

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial (OG): 1.072
Densidad Final (FG): 1.018
ABV: 7.1%
IBU: 32.3

Perfil del agua

Se recomienda un perfil de agua equilibrado que no sea excesivamente mineralizado, ideal para realzar el dulzor y los sabores maltosos.

Preparación

1. Comienza calentando 24.6 litros de agua en tu olla de cocción a aproximadamente 65 °C. Una vez que el agua esté caliente, agrega los granos de malta: 13 lb de Extra Pale Malt, 8 oz de Chocolate Malt, 1 lb de Caramel/Crystal 60L, 1 lb de Roast Barley y 8 oz de Malted Naked Oats.
2. Realiza una maceración a 65 °C durante 60 minutos, asegurándote de mezclar bien los granos para evitar grumos. Este paso es crucial para extraer azúcares y sabores de las maltas. Después de la maceración, eleva la temperatura a 75 °C para la etapa de sparging. Filtra el mosto y enjuaga los granos con agua caliente para maximizar la extracción de azúcares. Deberías obtener aproximadamente 6.5 galones de mosto.
3. Lleva el mosto a ebullición. Durante la ebullición de 60 minutos, agrega 1 oz de Fuggles y 1 oz de East Kent Goldings al inicio de la ebullición para proporcionar amargor y aroma. Durante los últimos 15 minutos de la ebullición, añade 2 lb de lactosa, 8 oz de cacao nibs y 6 oz de café. Esto incorporará los sabores de chocolate y café a tu stout. Asegúrate de mezclar bien. Al finalizar la ebullición, enfría rápidamente el mosto a aproximadamente 20 °C utilizando un enfriador de inmersión o una manguera de agua fría. Esto es esencial para evitar contaminaciones y preparar el mosto para la fermentación.
4. Transfiere el mosto enfriado a un fermentador limpio y oxigénalo bien al verter. Luego, cierra el fermentador con una tapa hermética y un airlock. Deja fermentar a temperatura ambiente (alrededor de 20-22 °C) durante dos semanas o hasta que la fermentación esté completa, lo cual puedes verificar midiendo la densidad con un hidrómetro.
5. Una vez que la fermentación haya terminado y la densidad sea estable, embotella la cerveza. Para la carbonatación, usa una cantidad adecuada de azúcar para priming, aproximadamente 14.26 psi a 68 °F para lograr un nivel de CO₂ de 1.65 volúmenes. Deja las botellas a temperatura ambiente durante aproximadamente una semana para permitir que se carbonaten, luego refrigéralas.

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