Si un vino te sienta mal, lo más probable es que no seas alérgico. Menos del 1% de la población tiene una alergia real al vino, aunque hasta un 10% presenta algún tipo de hipersensibilidad o intolerancia a sus componentes.
Alergia real versus hipersensibilidad
Toda alergia es una hipersensibilidad, pero no toda hipersensibilidad es una alergia. Así lo resume el alergólogo Jorge D. Román Sanabria, que aclara que una alergia implica una reacción anormal del sistema inmune frente a un estímulo externo. En el caso de la uva se ha identificado una proteína llamada Vit v1, capaz de actuar como alérgeno real, aunque las personas alérgicas a ella también suelen reaccionar a la uva fresca, no solo al vino.
El problema es que no existe una prueba específica que confirme esta alergia. Diagnosticarla requiere un estudio complejo caso por caso, con historial clínico completo. Por eso muchos pacientes que llegan a consulta convencidos de ser alérgicos terminan con un diagnóstico distinto.
Los verdaderos sospechosos: sulfitos e histamina
Cuando el vino sienta mal sin que haya alergia de por medio, los componentes más señalados son el alcohol y sus metabolitos, los sulfitos y ciertas aminas biógenas como la histamina. Los sulfitos suelen llevarse toda la culpa porque aparecen en la etiqueta, pero según Román «la sensibilidad a los sulfitos existe, pero es poco frecuente y suele afectar sobre todo a personas asmáticas», en cuyo caso puede provocar síntomas graves como broncoespasmos. Estos conservantes también están presentes en frutas desecadas, zumos, vinagre, mariscos y patatas procesadas, a menudo en concentraciones más altas que en el vino, algo que también se analiza al hablar de los efectos respiratorios de otras bebidas fermentadas.
La histamina es otra historia. El cuerpo la produce de forma natural, pero algunas personas metabolizan peor la que ingieren con la comida o la bebida, lo que puede desencadenar síntomas. Román advierte que la llamada intolerancia a la histamina sigue siendo un tema controvertido en medicina. Esta sustancia también aparece en otros alimentos fermentados, como quesos curados, embutidos y conservas de pescado, que pueden provocar reacciones parecidas.
Por qué el tinto pesa más que el blanco
Cuanto más tiempo pasa el vino en contacto con la piel de la uva, o cuanto más se prolonga su crianza en barrica o depósito, más oportunidades tienen las bacterias de generar histamina. Esto explica por qué a algunas personas les sienta bien un vino blanco joven pero no un tinto con crianza. La misma lógica aplica a otros alimentos ricos en histamina: un queso fresco suele tolerarse mejor que uno curado.
Una persona no nace con alergia, sino que puede desarrollarla a lo largo de su vida.
Cómo saber si es para preocuparse
Según el experto, los síntomas por sí solos no bastan para diagnosticar una alergia, intolerancia o hipersensibilidad. Tampoco todo el mundo metaboliza el alcohol igual, algo genético y no exclusivo del vino, ya que la misma reacción puede aparecer con cualquier otra bebida de graduación similar. Con menos del 1% de la población realmente alérgica y un 10% con alguna hipersensibilidad, el vino consumido con moderación sigue sin ser un producto especialmente preocupante. Ante la duda, la recomendación es siempre consultar a un especialista antes de descartarlo por completo.
Preguntas frecuentes
¿Qué porcentaje de personas es realmente alérgico al vino?
Menos del 1%. Se calcula que un 10% adicional presenta algún tipo de hipersensibilidad o intolerancia a sus componentes, sin que eso sea una alergia.
¿Los sulfitos son los principales culpables de las reacciones al vino?
No necesariamente. La sensibilidad real a los sulfitos existe pero es poco frecuente y afecta sobre todo a personas asmáticas. La histamina y otras aminas biógenas también pueden causar síntomas.
¿Por qué algunas personas toleran el vino blanco pero no el tinto?
Porque los tintos, especialmente los que tienen crianza prolongada, suelen tener más histamina debido al mayor contacto con la piel de la uva y los procesos de fermentación y guarda.
¿Hay una prueba para confirmar si soy alérgico al vino?
No existe una prueba específica. Confirmar una alergia real requiere un estudio clínico completo caso por caso, a diferencia de una simple reacción de hipersensibilidad.
Recomendamos
- Guía de sumilleres para entender y elegir vinos naranja
- La guía de copas y menaje de vino en la que vale la pena invertir
- Cerveza y salud pulmonar: ¿qué dice la ciencia sobre sus efectos?
