Deschutes Brewery y Patagonia Provisions, la marca de alimentación de Patagonia, han presentado en Estados Unidos su primera IPA orgánica de graduación completa, una cerveza de 6,5% de alcohol elaborada con Kernza, un cereal perenne que no hay que volver a sembrar cada año.
Un 15% de Kernza en la receta
La cerveza combina un 85% de malta orgánica de dos carreras con un 15% de Kernza con certificación Regenerative Organic, según New School Beer. Sus creadores la describen con un perfil cítrico y floral, notas de pino y fruta tropical y un final seco. Como el suministro de lúpulo orgánico es limitado, las variedades pueden cambiar según la disponibilidad, y la receta está pensada para mantener el mismo carácter.
La Kernza, desarrollada por The Land Institute a partir de una especie de agropiro, permanece en el suelo y produce durante varias temporadas. Según la entidad, sus raíces alcanzan unos 3 metros de profundidad, lo que ayuda a sujetar el suelo y a retener el exceso de nitrógeno. Es un enfoque parecido al de otros proyectos que buscan reducir el impacto de la cerveza, como el crédito fiscal por donar bagazo que se discute en Estados Unidos.
Queremos que los ingredientes regenerativos formen parte de la vida cotidiana, y eso empieza con productos que a la gente le encanten. Paul Lightfoot, director general de Patagonia Provisions.
Una apuesta por crear demanda
Patagonia Provisions llevó la Kernza a la cerveza en 2016 con Long Root Ale y empezó a trabajar con Deschutes en 2024. La gama conjunta ya incluye Organic Lager y dos cervezas sin alcohol. Las compañías aseguran que Deschutes ha utilizado unos 36.000 kilos de Kernza en este programa, y que en 2025 tres productores pasaron a la certificación regenerativa para abastecerlo. La IPA ya se vende en cadenas como Whole Foods Market, y se prevé que llegue a más mercados hasta la primavera de 2027.
El lanzamiento llega con la categoría orgánica en recuperación, después de que marcas como Wolaver’s o Butte Creek desaparecieran. Patagonia Provisions cifra en 10.200 millones de dólares las ventas de bebidas orgánicas en Estados Unidos en 2025, un 7,2% más, y prevé que la cerveza orgánica crezca un 8,5% anual. Son previsiones de la propia marca en un mercado artesanal bajo presión, como reflejan los resultados de Boston Beer.
Preguntas frecuentes
1. ¿Qué es la Kernza?
Un cereal perenne desarrollado por The Land Institute, que produce durante varias temporadas sin volver a sembrarse cada año.
2. ¿Qué graduación tiene la nueva IPA?
Un 6,5% de alcohol.
3. ¿Cuánta Kernza lleva?
Un 15% del grano de la receta, junto a un 85% de malta orgánica.
4. ¿Dónde se puede comprar?
En cadenas seleccionadas de Estados Unidos, como Whole Foods Market, Natural Grocers y Sprouts.
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