Lo que empezó en 2001 como el primer pub irlandés de Bogotá se ha convertido en una de las cervecerías artesanales más relevantes de Colombia, con 11 locales, 24 variedades propias y una planta en Tocancipá que elabora cerca de 500 hectolitros al mes. El Irish Pub ilustra cómo un concepto cultural importado puede arraigar y transformarse en industria cervecera local con reconocimiento internacional.
Un bartender irlandés llegado a Bogotá, un pionero de la cerveza artesanal colombiana y un local en la Zona T: esos fueron los ingredientes del proyecto que hoy se conoce como El Irish Pub. Lo que comenzó como un espacio inspirado en los pubs de Irlanda se ha convertido en una de las cervecerías artesanales más reconocidas del país, con presencia en once puntos de la ciudad capital y producción propia que compite de frente con las marcas artesanales más establecidas del mercado colombiano.
De la isla verde a la Zona T de Bogotá
En 2001, John Fox, un bartender de origen irlandés, llegó a Colombia y se asoció con Berny Silverwasser, uno de los precursores de la cerveza artesanal en el país. Juntos abrieron el primer local en la Zona T de Bogotá con una propuesta clara: traer a la ciudad la atmósfera de los pubs irlandeses, esos espacios donde la cerveza de calidad actúa como eje de encuentro social, lejos del modelo de bar masivo que dominaba entonces el mercado.
El concepto no era solo una cuestión de decoración temática. Implicaba una filosofía de consumo: atención al producto, variedad de estilos y un ambiente que invitara a quedarse. Para una Bogotá acostumbrada a la oferta industrial, la propuesta resultó novedosa. El Irish Pub se instaló en un nicho que entonces apenas comenzaba a tomar forma en Colombia.
De pub a cervecería con planta propia en Cundinamarca
La expansión del negocio no se limitó a multiplicar locales. El Irish Pub construyó su propia planta cervecera en Tocancipá, municipio de Cundinamarca al norte de la capital. Desde allí producen actualmente cerca de 500 hectolitros de cerveza al mes, suficiente para abastecer los once establecimientos que operan hoy en distintos puntos de Bogotá.
Esta integración entre producción y servicio es lo que distingue al Irish Pub de muchos establecimientos que ofrecen cerveza artesanal sin elaborarla. El portafolio alcanza 24 variedades, desde estilos de entrada como la rubia original hasta propuestas técnicas orientadas a consumidores con mayor conocimiento del producto.
24 estilos, una medalla en el World Beer Cup y más de dos décadas en el mercado
El catálogo del Irish Pub incluye una American Pale Ale, una Wheat Witbier y una India Pale Ale, entre otros estilos. La más destacada del portafolio es la Queen Bee, que obtuvo medalla de oro en el World Beer Cup de 2022, uno de los concursos cerveceros más reconocidos a escala global.
El reconocimiento internacional de la Queen Bee refleja el nivel técnico que ha alcanzado la cervecería tras más de dos décadas de operación. El Irish Pub compite hoy en el mismo segmento que otras cadenas artesanales colombianas, con la particularidad de haber sido uno de los primeros en introducir el modelo del pub como espacio cervecero de calidad en el país.
La trayectoria del Irish Pub es, en parte, la historia de cómo la cerveza artesanal se consolidó en Colombia: a través de proyectos que apostaron por la calidad cuando el mercado aún no la demandaba y que construyeron su público de manera gradual hasta ocupar un lugar estable en la escena cervecera nacional.
Preguntas frecuentes
¿Cuándo y quiénes fundaron El Irish Pub en Bogotá?
El Irish Pub fue fundado en 2001 por John Fox, un bartender irlandés, y Berny Silverwasser, uno de los pioneros de la cerveza artesanal en Colombia. Su primer local abrió en la Zona T de Bogotá con la propuesta de llevar el modelo del pub irlandés al mercado colombiano.
¿Cuántas variedades de cerveza ofrece El Irish Pub?
El Irish Pub ofrece actualmente 24 variedades de cerveza artesanal, entre ellas una rubia original, American Pale Ale, Wheat Witbier e India Pale Ale, todas elaboradas en su planta propia ubicada en Tocancipá, Cundinamarca.
¿Qué es la Queen Bee y qué reconocimiento internacional ha recibido?
La Queen Bee es una de las cervezas insignia del Irish Pub. Obtuvo medalla de oro en el World Beer Cup de 2022, uno de los concursos cerveceros más importantes a nivel mundial, consolidándose como referente de la producción artesanal colombiana.
¿Cuántos locales tiene El Irish Pub y cuánta cerveza produce al mes?
El Irish Pub cuenta con 11 locales distribuidos en distintos puntos de Bogotá. Su planta cervecera en Tocancipá produce cerca de 500 hectolitros de cerveza al mes para abastecer toda la red de establecimientos.
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