Perú ha iniciado ensayos de cultivo de cebada maltera en la región Junín con resultados preliminares favorables. El proyecto, impulsado por Backus junto al INIA, el Midagri y la UNALM, busca reducir la dependencia de importaciones y fortalecer la cadena productiva de la industria cervecera peruana.
La cebada maltera es la materia prima básica de la mayoría de las cervezas del mundo, y Perú ha dependido históricamente de importaciones para abastecer su industria. Los ensayos que se realizan actualmente en las provincias de Jauja y Huancayo, en Junín, representan el primer intento sistemático de desarrollar variedades adaptadas a las condiciones climáticas del país con la calidad genética que exige el proceso de malteo.
Quiénes impulsan el proyecto
El proyecto articula cuatro instituciones con roles complementarios. Backus aporta la demanda industrial y el conocimiento técnico sobre las características que debe tener la cebada para el malteo; el Instituto Nacional de Innovación Agraria (INIA) lidera la investigación agronómica y la selección varietal; el Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (Midagri) respalda la iniciativa desde la política pública; y la Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM) contribuye con capacidad académica y tecnológica.
Los ensayos se realizan con una variedad descrita como de alta calidad genética y tolerancia a las variaciones climáticas, un requisito crítico en un país con la diversidad altitudinal de Perú. Los resultados a pequeña escala han sido favorables, aunque el proyecto se encuentra todavía en fase experimental.
Por qué importa para la industria cervecera
La producción local de cebada maltera tendría un impacto directo en la estructura de costos de la industria cervecera peruana. La dependencia de importaciones expone a los productores a fluctuaciones de precio en los mercados internacionales, problemas de disponibilidad y costos logísticos que encarecen la materia prima. Desarrollar una cadena local reduciría esa vulnerabilidad y generaría empleo agrícola en las zonas productoras.
Para la región Junín, que ya tiene tradición en el cultivo de cereales en sus valles interandinos, la cebada maltera representa una oportunidad de diversificación con un comprador industrial asegurado. La articulación entre investigación pública, universidad y empresa privada es el modelo que el proyecto propone para escalar resultados más allá de los ensayos actuales.
El contexto latinoamericano
Perú no es el único país de la región que busca desarrollar producción local de cebada maltera. Argentina y Chile tienen cadenas productivas establecidas que abastecen parte de su demanda interna. En México, empresas como Grupo Modelo han impulsado programas similares de desarrollo agrícola con sus proveedores de cebada. La tendencia regional apunta a reducir la dependencia de las importaciones europeas y norteamericanas en un contexto de mayor volatilidad en los mercados de materias primas agrícolas.
Preguntas frecuentes
¿Por qué Perú importa cebada maltera si es un país agrícola?
La cebada maltera requiere variedades específicas con propiedades enzimáticas y proteicas muy precisas para el proceso de malteo. Durante décadas, Perú no contaba con variedades adaptadas a sus condiciones climáticas con esas características, lo que obligó a la industria cervecera a depender de importaciones, principalmente desde Europa y Norteamérica.
¿Qué instituciones participan en el proyecto de cebada maltera en Perú?
El proyecto involucra a Backus como representante de la industria cervecera, el Instituto Nacional de Innovación Agraria (INIA), el Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (Midagri) y la Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM). Los ensayos se realizan en las provincias de Jauja y Huancayo, en la región Junín.
¿En qué consiste la cebada maltera y para qué sirve en la cerveza?
La cebada maltera es una variedad de cebada con características genéticas específicas que permiten el proceso de malteo: germinación controlada, secado y tostado del grano para desarrollar las enzimas y azúcares fermentables que la levadura necesita para producir cerveza. Es la materia prima básica de la mayoría de las cervezas del mundo.
¿Qué ventajas tendría producir cebada maltera en Perú?
Reducir la dependencia de importaciones bajaría los costos de producción cervecera, fortalecería la cadena agrícola local y daría mayor estabilidad frente a fluctuaciones de precio y disponibilidad en los mercados internacionales. También generaría empleo agrícola en las zonas productoras como Junín.
Recomendamos
- Bagazo de cerveza y setas para crear biomateriales antifúngicos: el proyecto Fun-ghi de la UPCT
- La cerveza que captura CO₂ del aire: así funciona la alianza entre Almanac y Aircapture
- El 47% de los españoles ya consume cerveza sin alcohol
