A más de 1.000 metros de altura, en el Valle de Hecho, Pirineos Bier lleva quince años elaborando cerveza artesana con agua del río Subordán. Su fundador, Fernando Borruel, prefirió la nieve en la carretera a un polígono industrial, y hoy la cervecera, que trabaja junto a su hijo, está ampliando su capacidad de producción.
Una cervecera de montaña desde 2011
Pirineos Bier nació en 2011, cuando las microcervecerías artesanas eran todavía una rareza en Aragón. Según el Diario del AltoAragón, es la fábrica cervecera en activo más veterana de toda la cordillera. En estos quince años ha superado el boom inicial del sector, el ajuste posterior del mercado, la pandemia y la subida de las materias primas provocada por los conflictos internacionales.
Su ubicación es una decisión personal. Mientras la mayoría de las industrias de la provincia se instalan en polígonos de Huesca, Zaragoza, Sabiñánigo o Monzón, Borruel eligió el valle donde vive su familia, a las puertas de la Selva de Oza. Es un caso parecido al de Cervezas Tensina, otra cervecera artesana que ha echado raíces en el Pirineo aragonés.
Prefiero el inconveniente de la nieve en la carretera durante algunos días que moverme a un polígono industrial de Zaragoza. Mi mujer es de aquí, mis hijos han nacido aquí y lo natural es vivir en nuestro hogar; me gusta vivir y trabajar en mi tierra. Fernando Borruel, fundador de Pirineos Bier.
El agua del Subordán como seña de identidad
El arraigo familiar decidió la ubicación, y la calidad del agua terminó de confirmarla. El agua de la cabecera del Subordán es blanda, con muy pocos minerales disueltos, y llega libre del cloro que se usa en la red de abastecimiento. Como la cerveza está compuesta en más de un 80% por agua, ese ingrediente marca la base del producto, su textura en boca y el sabor final.
Para fabricar una cerveza, la calidad y composición del agua es un elemento importante, y la del Subordán es idónea. Fernando Borruel.
Los primeros pasos de la fábrica se dieron más arriba, en plena Selva de Oza, junto al nacimiento de las fuentes. El traslado al núcleo de Hecho facilitó la carga, el embotellado y el contacto con los proveedores, sin cambiar la captación del agua que define sus recetas.
Vertido cero y bagazo para el ganado
La cervecera funciona con un modelo de economía circular. El bagazo, el residuo orgánico que queda tras el proceso de elaboración, sirve de alimento para la cabaña de vacuno que gestionan otro de los hijos de Borruel y su sobrino en las praderas del valle.
Ese tamaño familiar ha sido también su escudo frente a la economía. Durante la pandemia hubo meses de parón, pero el verano llenó el Valle de Hecho de visitantes y compensó las pérdidas. Hoy la marca crece gracias a una clientela fiel y a los envíos por correo, y trabaja en ampliar su producción para responder a la demanda.
Una marca ligada al territorio
El vínculo con la montaña se traslada al etiquetado. Referencias como La Jaquesa o la propia marca Pirineos confirman, según Borruel, que el consumidor busca un producto auténtico e identificable. Los bares y tiendas de Zaragoza empezaron a pedir sus cervezas poco después del lanzamiento porque, en sus palabras, la gente quiere consumir el territorio, valorarlo y apoyarlo.
Estar al final de un valle también tiene un coste. Si una embotelladora se avería, no hay un servicio técnico a la vuelta de la esquina, y la cervecería depende de su capacidad para reparar la maquinaria con recursos propios y hacer el reparto en furgoneta. Aun así, Borruel anima a quien se lo plantee a montar su industria en el Pirineo, porque hoy la zona está bien conectada con Huesca, Zaragoza, el País Vasco y Cataluña.
Preguntas frecuentes
¿Dónde se elabora la cerveza Pirineos Bier?
Pirineos Bier se elabora en Hecho, en el Valle de Hecho (Huesca), a más de 1.000 metros de altura y a las puertas de la Selva de Oza, en el Pirineo aragonés.
¿Desde cuándo existe Pirineos Bier?
La cervecera nació en 2011 y cumple quince años de actividad. Según el Diario del AltoAragón, es la fábrica cervecera en activo más veterana de toda la cordillera pirenaica.
¿Qué agua usa Pirineos Bier?
Utiliza agua de la cabecera del río Subordán, un agua blanda, con muy pocos minerales disueltos y libre de cloro, que su fundador considera idónea para elaborar cerveza.
¿Qué hace Pirineos Bier con el bagazo?
El bagazo que queda tras la elaboración se destina a alimentar la cabaña de vacuno que gestionan familiares del fundador en el propio valle, dentro de un modelo de economía circular con vertido cero.
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