Una empresa emergente cofundada por una malagueña transforma el bagazo de cerveza en Tremi, una bebida con el triple de proteína que la avena y un 90 % menos de consumo de agua en su producción.
El bagazo, el gran desperdicio de la industria cervecera
Cada vez que se elabora cerveza, el proceso de cocción y filtrado de los granos de cebada genera una enorme cantidad de residuo sólido conocido como bagazo. Durante décadas, este subproducto ha terminado mayoritariamente en pienso para el ganado, a pesar de su elevado contenido en fibra, proteínas y minerales. En Múnich, un grupo de graduadas de la Universidad Técnica de Baviera decidió cambiar esa ecuación y fundar Circular Grain, una empresa emergente respaldada por Amazon que apuesta por convertir ese desperdicio en un ingrediente de alto valor nutricional.
El punto de partida del proyecto es sencillo de enunciar y complejo de ejecutar: ¿qué pasaría si el bagazo de cerveza, en lugar de desaparecer de la cadena alimentaria, se convirtiera en la base de una bebida para el consumidor final? La cofundadora Marina Hijano Moreno, originaria de Málaga, lidera junto a su equipo la investigación de un proceso que permite extraer y estabilizar los nutrientes del bagazo sin sacrificar sabor ni textura. Su apuesta encaja en la economía circular ya forma parte de la agenda del sector cervecero, una tendencia que gana terreno en todo el mundo.
Tremi, la bebida que llega a los supermercados bávaros en septiembre
El producto resultante se llama Tremi. Se trata de una bebida compuesta por bagazo de cerveza y leche que, según los datos de Circular Grain, aporta cerca de tres veces más proteína que las bebidas de avena convencionales. La empresa prevé su comercialización en los supermercados de Múnich a partir de septiembre de 2026, tal como recoge el diario alemán Focus.
Más allá del perfil nutricional, el argumento de sostenibilidad es central en la propuesta de Tremi. Circular Grain afirma que su proceso productivo ahorra el 90 % del agua que requeriría una bebida vegetal elaborada desde cero. «Estamos utilizando recursos que ya están disponibles», explica Hijano Moreno. Este enfoque de aprovechamiento máximo de la materia prima conecta directamente con la rica tradición que rodea la elaboración de cerveza en todo el mundo, donde la reutilización de excedentes ha sido norma desde siglos atrás.
Una receta pulida en más de 250 iteraciones
El camino hasta la versión comercial de Tremi no ha sido corto. La empresa realizó más de 250 revisiones de la receta después de analizar las opiniones de 1.500 personas que probaron distintas formulaciones. El resultado es una bebida planificada en dos variantes: una versión estándar para el consumo diario y otra orientada a baristas, especialmente diseñada para espumar el café.
Estamos utilizando recursos que ya están disponibles.
Marina Hijano Moreno, cofundadora de Circular Grain
Si el lanzamiento en Múnich funciona, Circular Grain espera expandirse a otros mercados europeos. La historia de Tremi es también la de una cadena de valor cervecera que empieza a cerrarse sobre sí misma: lo que antes era un residuo ahora puede estar en la nevera del consumidor.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el bagazo de cerveza?
El bagazo es el residuo sólido que queda tras cocer y filtrar los granos de cebada durante la elaboración de cerveza. Es rico en fibra, proteínas y minerales, y habitualmente se destina a pienso para ganado o compost.
¿Qué es Tremi y quién lo fabrica?
Tremi es una bebida elaborada con bagazo de cerveza y leche, desarrollada por la empresa emergente Circular Grain, fundada por graduadas de la Universidad Técnica de Múnich y cofundada por la malagueña Marina Hijano Moreno.
¿Por qué Tremi tiene más proteína que la leche de avena?
El bagazo de cerveza retiene una proporción elevada de las proteínas originales del grano de cebada. Circular Grain indica que Tremi aporta cerca del triple de proteína que las bebidas de avena convencionales, gracias al proceso de extracción y estabilización que ha desarrollado la empresa.
¿Cuándo estará disponible Tremi en el mercado?
La empresa prevé el inicio de la comercialización en los supermercados de Múnich a partir de septiembre de 2026. Si la acogida es positiva, el plan es expandirse a otros mercados europeos.
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