En San Martín de los Andes, en la provincia argentina de Neuquén, una pareja de cerveceros elabora Gringa, una cerveza artesanal 100% libre de gluten que ofrece seis estilos, entre ellos una versión sin alcohol.
De la cebada al mijo
Ana Laura Canessa y Juan Manuel Neme empezaron hace unos 15 años con un bar restaurante en Caviahue, donde elaboraban cerveza artesanal de cebada para su propio local, según LM Neuquén. Llegaron a producir 750 litros por cocción y lograron la habilitación nacional, pero la falta de conectividad de Caviahue limitaba la distribución. Tras la pandemia se mudaron a San Martín de los Andes.
El cambio de equipos los llevó a dar un giro completo y pasar a una cerveza sin gluten elaborada con mijo. No tienen casos de celiaquía en la familia. La idea surgió en los festivales cerveceros, donde veían un público que no encontraba en Neuquén una cerveza 100% libre de gluten.
Entonces, ¿por qué no ser los primeros en Patagonia? Ana Laura Canessa, cofundadora de Gringa.
Seis estilos sin TACC
La gama incluye una Millet lager rubia y ligera, una Amber ale con notas de caramelo tostado y frutos secos, una IPA más amarga y dos regionales, de frambuesa y de miel. La novedad es una cerveza sin alcohol, también sin TACC, en línea con el auge mundial de estas bebidas que ha llevado a grandes marcas como Quilmes a invertir en cervezas sin alcohol y sin gluten. Según Canessa, en los festivales venden las mismas cantidades que cuando elaboraban con cebada.
La fábrica está en el barrio Las Nalcas y por ahora vende por internet y WhatsApp, con un tope de 3.300 litros al mes. Para duplicar la producción y llegar a las grandes ciudades, la pareja se presentó al programa Impacta Neuquén del IADEP, y está a punto de obtener la habilitación nacional, para la que extrema los cuidados contra la contaminación cruzada. Se suma así a una escena patagónica activa, con cartas de cerveza en Bariloche y lúpulo de El Bolsón que se exporta a Inglaterra.
Preguntas frecuentes
1. ¿Con qué se elabora Gringa?
Con mijo en lugar de cebada, lo que permite una cerveza 100% libre de gluten.
2. ¿Qué estilos ofrece?
Millet lager, Amber ale, IPA, frambuesa, miel y una versión sin alcohol, todas sin TACC.
3. ¿Dónde se puede comprar?
Por ahora se vende por internet y WhatsApp desde San Martín de los Andes, a la espera de la habilitación nacional.
4. ¿Cuánto produce?
Hasta 3.300 litros al mes, una cifra que sus creadores quieren duplicar con el apoyo del programa Impacta Neuquén.
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