La sidra de hielo, una de las elaboraciones de mayor valor añadido de los llagares asturianos, ya puede acogerse a la Denominación de Origen Protegida Sidra de Asturias, después de que el BOE publicara el nuevo pliego de condiciones.
Qué exige el nuevo pliego
La sidra de hielo debe elaborarse solo con manzanas de las variedades autorizadas por la DOP, procedentes de parcelas inscritas y sometidas a sus controles, según La Nueva España. El pliego la define como el resultado de fermentar total o parcialmente un mosto concentrado mediante congelación, y admite dos métodos. En la crioextracción se congelan las manzanas antes de prensarlas, y en la crioconcentración se congela el mosto ya prensado para separar su fracción concentrada.
La bebida debe alcanzar al menos un 8% de alcohol y 100 gramos de azúcares totales por litro. Todo el dulzor tiene que venir de la propia fruta, porque se prohíbe añadir azúcar. Su color va del amarillo dorado al ámbar, con aromas de fruta madura y un equilibrio entre dulzor y acidez. El reconocimiento llega mientras en Bruselas sigue abierta la disputa sobre qué puede llamarse sidra.
La incorporación de la sidra de hielo abre nuevas perspectivas para diversificar el sector, dar más valor a la manzana asturiana y ganar mercados en la alta restauración, el comercio gourmet y la exportación. Jorge García, presidente del consejo regulador.
Cambios también en la sidra espumosa
La sidra de hielo se suma a la sidra natural de escanciar, la de mesa y la natural espumosa, las tres que ya amparaba la denominación. El consejo regulador presentó la petición el 27 de julio, tras aprobarla en sus plenos de diciembre de 2025 y mayo de 2026, y el periodo de oposición se cerró sin alegaciones.
El nuevo texto también elimina la carbonatación de las prácticas autorizadas para la sidra natural espumosa, que mantiene como referencia el gas de la propia fermentación, y prohíbe mezclar entre sí los distintos tipos de sidra amparados. La cultura sidrera asturiana gana así otra herramienta para crecer fuera de la región, un camino que ya recorre con iniciativas como su libro traducido al japonés.
Preguntas frecuentes
1. ¿Qué es la sidra de hielo?
Una sidra elaborada a partir de mosto concentrado por congelación, con un dulzor que procede solo de la propia manzana.
2. ¿Desde cuándo está amparada por la DOP?
Desde el 26 de octubre de 2026, tras la publicación en el BOE del nuevo pliego de condiciones.
3. ¿Qué graduación y azúcar debe tener?
Al menos un 8% de alcohol y 100 gramos de azúcares totales por litro, siempre procedentes de la manzana.
4. ¿Qué otras sidras ampara la DOP Sidra de Asturias?
La sidra natural de escanciar, la sidra de mesa y la sidra natural espumosa.
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