Una familia emprendedora del Alto Valle del Río Negro elabora espumantes artesanales de pera bajo la marca Krusha, utilizando el método Champenoise con fermentación en botella de 180 días y fruta de chacras locales de la Patagonia argentina.
El origen de Krusha: valor agregado para la fruticultura regional
El emprendimiento nació en 2021 como prueba piloto durante la primera Fiesta de la Sidra en Roca, con pocas botellas y muchas preguntas por responder. Detrás está una familia con raíces profundas en la industria: María Florencia Calderón se ocupa de la administración y la enología, su padre Víctor Calderón lleva la producción y su madre Adriana Luccioni realiza los análisis físico-químicos. Tanto Adriana como Víctor trabajaron desde jóvenes en galpones de empaque y sidreras regionales, lo que le da al proyecto una base técnica construida durante décadas.
El nombre Krusha significa «pera» en búlgaro, una elección que refleja la identidad del producto. La motivación que mueve a Florencia es clara: «Se elabora el espumante con fruta de chacras de la zona, para darles un valor agregado a la producción regional, ya que todos los días se cierra la tranquera de una chacra.» El espumante artesanal de pera aparece así como una respuesta concreta a la crisis estructural de la fruticultura patagónica.
Todos los días se cierra la tranquera de una chacra. Queremos que la región sea reconocida internacionalmente por sus espumantes.
Método Champenoise en el Alto Valle: 180 días de proceso artesanal
El proceso comienza con una molienda de variedades Williams, Packham’s y Beurre Bosc según la época del año. La primera fermentación dura entre cinco y ocho días a temperatura controlada de 22 a 24 grados. Tras el descube y trasiego, se añade el licor de tiraje y las botellas inician la segunda fermentación, el corazón del método Champenoise en sidras espumantes. Durante 180 días las botellas reposan en pupitres y se giran un cuarto de vuelta cada jornada para desprender las borras del vidrio.
El degüelle se realiza sumergiendo el cuello en solución frigorífica que congela los sedimentos, que son expulsados junto con el tapón provisional. El licor de expedición —solución de azúcar y caldo de pera— define el dulzor final del producto: la versión dulce y la versión natural sin azúcar agregada. Todo el proceso, incluidos el llenado y el etiquetado, se hace a mano. «Fuimos aprendiendo, fuimos creciendo, fuimos perfeccionando la receta», resumieron los emprendedores.
De ferias locales a vinotecas en cuatro provincias
Las primeras ventas fueron en un mercadito familiar en el barrio Belgrano de Neuquén. Hoy distribuyen en vinotecas de Roca, Choele Choel, Bariloche, Puerto Madryn, Córdoba y Buenos Aires, además de su canal online. El catálogo creció con los espumantes de manzana «Brujas» en versión dulce y natural, y con las latas de sidra «La María», surgidas de la demanda en ferias donde los consumidores querían probar sin comprar una botella completa. El crecimiento del mercado artesanal de sidra en toda América acompaña este tipo de proyectos regionales que apuestan por la identidad territorial como diferenciación.
Preguntas frecuentes
¿Qué es Krusha?
Krusha es una marca de espumantes artesanales de pera elaborados con método Champenoise por una familia del Alto Valle del Río Negro, en la Patagonia argentina. Krusha significa «pera» en búlgaro.
¿Qué variedades de pera utilizan?
Williams, Packham’s y Beurre Bosc, dependiendo de la época del año, provenientes de chacras locales del Alto Valle patagónico.
¿Cuánto tiempo dura el proceso de elaboración?
La segunda fermentación en botella con método Champenoise requiere aproximadamente 180 días, con giro diario de un cuarto de vuelta en pupitres.
¿Dónde se pueden comprar los espumantes Krusha?
En vinotecas de Roca, Choele Choel, Bariloche, Puerto Madryn, Córdoba y Buenos Aires, además de la página web del emprendimiento.
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