Un equipo de la Facultad de Química de la Universidad Nacional Autónoma de México trabaja en una cerveza elaborada con fruta madura y tubérculos, con un doble objetivo, ofrecer una bebida con más valor nutritivo y aprovechar alimentos que de otro modo se desperdiciarían.
Plátano, yuca, camote y amaranto
Los ingredientes base del proyecto son el plátano, la yuca, el camote y el amaranto, con los que alumnos y académicos trabajan en el laboratorio cervecero piloto de la facultad, según explicó a Milenio el académico Agustín Reyo, responsable de la iniciativa. El proceso, que incluye la preparación de las materias primas, la fermentación y la gasificación, dura unas dos semanas.
Dar una segunda vida en la cerveza a alimentos que iban a desecharse es una idea que comparten otros proyectos de economía circular, aunque en sentido inverso, como el que convierte el bagazo de las cerveceras en alimento para el ganado.
Según Agustín Reyo, el producto persigue dos objetivos, ser una bebida con un alto nivel nutrimental y reducir el desperdicio de alimentos en México.
Una cerveza para aprender, no para vender
La cerveza que se elabora en la UNAM no se comercializa y tiene solo fines educativos. Cada paso del proceso lo supervisa el propio Reyo, que destaca que algunos exalumnos de la facultad han abierto después sus propias cervecerías artesanales en los estados de Colima y Yucatán.
El proyecto forma parte de las iniciativas de la universidad con impacto ambiental, tecnológico y económico en México. La búsqueda de usos para los residuos de la industria alimentaria gana terreno también fuera del país, como muestra el caso de Agroinsecta en España, que transforma restos de cerveza, vino y aceite en abono.
Preguntas frecuentes
1. ¿Con qué ingredientes se elabora la cerveza de la UNAM?
Con plátano, yuca, camote y amaranto, aprovechando fruta madura que suele desperdiciarse.
2. ¿Quién dirige el proyecto?
Agustín Reyo, académico de la Facultad de Química de la Universidad Nacional Autónoma de México.
3. ¿Se puede comprar esta cerveza?
No. Se elabora con fines educativos en el laboratorio cervecero piloto de la facultad y no se comercializa.
4. ¿Cuánto tarda su elaboración?
Alrededor de dos semanas, entre la preparación de las materias primas, la fermentación y la gasificación.
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