Cervezas sour mexicanas

Las cervezas ácidas o sour beers son como aquel [email protected] que se lleva con todo mundo. Para quien le gusta la cerveza, esta es una bebida refrescante y diferente a lo que estaban esperando.

Para los cerveceros, estas cervezas son ricas en complejos aromas y variedades, develando en cada sorbo múltiples capas de sabor.

Por suerte, estas cervezas también son cada vez más fáciles de encontrar en nuestro país. La Asociación de Cerveceros Independientes de México (ACERMEX) quiere recomendarte 6 opciones para que las empieces a disfrutar.

1. Debút

Compañía Cervecera Hércules
Hércules, Querétaro
Cerveza de Fermentación Espontánea

Debút es la primera bajo la marca Cervezas Salvajes Hércules. Muy compleja, agradablemente ácida pero en balance con las maltas y las notas salvajes. Con aromas a establo, cuero y tierra, típicos de este tipo de cervezas. De color dorado y ligeramente turbio que se va aclarando con el paso del tiempo. Taninos presentes resultado de su maduración durante dos y tres años en barricas de roble de vino blanco.

Sugerencias de maridaje

Tabla de quesos añejos, carne añejada, cortes de carne, papa al horno, mollejas y menudencias.

Dónde conseguirla

En www.almacenhercules.mx con servicio a domicilio en Querétaro y CDMX. En el resto del país a través de www.thebeercow.com

2. Loba Paraíso

Cerveza Loba
Guadalajara, Jalisco
Gose con fruta de temporada

Loba Paraíso es un asomo al universo «funky» de las cervezas imaginativas, en la que damos al estilo Gose una interpretación tropical mexicana con el uso de frutas como la guayaba, tuna o algunas otras según la estación. La fruta de temporada da a la salinidad propia del estilo una riqueza exuberante, envuelta en un cuerpo sedoso y aromático. Su final en boca es persistente y sigue desdoblándose en sabores agradables y sorprendentes después del trago final. 4.5%

Sugerencia de maridaje

Para maridaje sugiero queso chevre, queso cheddar, ceviche, tostada de cueritos y tacos al pastor. 

Donde conseguirla

Terraza cha Cha Cha CDMX, Palmeres Azotea CDMX, Doña Vero CDMX, Filigrana CDMX, La Panga del Impostor GDL, Umho GDL, Patán GDL, Cachivache GDL

3. Gocé José

Cerveza 7Barrios
San Luis Potosí, San Luis Potosí
Gose

Cerveza pálida de trigo y cebada de origen alemán; caracterizada principalmente por ser medianamente ácida debido al empleo de levaduras silvestres, contiene sal y semillas de cilantro dentro de sus ingredientes de elaboración. Ligera en amargor y súper refrescante con tan sólo 3.8% de alcohol, estará por tiempo limitado y de venta exclusiva en consumo en los #baresoficiales7b en San Luis Potosí

Sugerencia de maridaje

Pescados, mariscos y garnachas.

4. Cerveza Carnaval

Cerveceros Arellano
Querétaro, Querétaro
Catharina Sour

El Carnaval, como la cerveza es ( o puede ser) una fiesta pluriétnica y multicultural que adquirimos de otros países, como Europa, en términos de Cerveza nos parece que es un espacio de libertad y ciencia que permite el desarrollo de la creatividad. Esta cerveza quiere mostrar un estilo poco común en México, que surge en el país carioca y que está lleno de color. Esperamos que quienes la beben disfruten de un momento de fiesta y disfruten en medio de estos complicados tiempos que nos tocó vivir.    

Aroma a mango, maracuyá, miel y pan. Sabor: es a maracuyá y mango acompañados con un ligero sabor de pan. Es de cuerpo medio y textura sedosa. Su color es pajizo turbio, espuma con buena retención de color blanca. Cerveza de origen brasileño, pensada para destacar la riqueza de las frutas tropicales de una región.

Dónde conseguirla

Amantoli CDMX, Drunkendog CDMX, Piadina Beer & Kitchen Qro, Browar Qro, Black Phillip Qro, Beer Bank Morelia, Beer Boutique Aguascalientes, Tap Station Gdl, Vinos y más Gdl

5. Gosandy

Itañeñe
CDMX
Gose con Sandía, Kalamansi y sal de Colima

Su aroma es predominantemente a Kalamansi, seguida de la nota a sandía y en un segundo plano la salinidad de la sal de colima y la semilla de cilantro. Al paso del tiempo, la nota a sandía se potencializa junto con un sutil aroma a pan proveniente de la malta. Su notable acidez es potencializada por el uso del kalamansi. La sandía y la salinidad acompañan muy bien la acidez equilibrando el estilo.

Sugerencias de maridaje

Chilito piquin escarchado en un vaso, ceviche, tacos de marín, tacos al pastor, carne asada, cecina natural, cochinita pibil

Dónde conseguirla

cerveceria100octanos.kyte.site

6. Cheesecake Pastry Sour

Itañeñe
CDMX
Berliner Weisse con ruibarbo, fresa, maracuyá, vainilla de chinantla y yogurt griego

Su aroma es predominantemente a ruibarbo, fresa y vainilla, seguida por el maracuyá y una nota láctica proveniente del estilo base y del yogurt griego. Se puede encontrar al final una ligera nota a masa. La acidez característica de este estilo es balanceada por la vainilla, el yogurt y los frutos rojos. 

Sugerencias de maridaje

Cheesecake, pastel de tres leches con fresa, pasta a los tres quesos, hamburguesa con queso y cebollas caramelizadas

Dónde conseguirla

cerveceria100octanos.kyte.site

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