Food & Wine preguntó a cinco chefs profesionales cuál es la cerveza que eligen cuando el calor aprieta. Las respuestas van desde una lager de frambuesa de Louisiana hasta una Vienna lager mexicana servida extra fría con sal y limón, pasando por una sin alcohol italiana y un radler alemán de 2,5% ABV.
Abita Purple Haze, la apuesta de Noah Ponjuan (Musket Room, Nueva York)
Noah Ponjuan, chef de cuisine del Musket Room en Nueva York, no duda: su cerveza de verano es la Abita Purple Haze, una lager elaborada en Louisiana con frambuesas reales que le dan un tono morado característico y un perfil frutal inmediato. «Es fácil de beber y super refrescante», describe Ponjuan. En sus momentos más creativos mezcla la Purple Haze con la AndyGator de la misma cervecería, una helles doppelbock de alta graduación, para obtener lo que él llama «Barney». La combinación puede sonar arriesgada, pero refleja la mentalidad de un cocinero acostumbrado a explorar sabores donde otros no miran.
Schofferhofer Grapefruit, la elección de Daniel Gronert (Somssi, Nueva York)
Daniel Gronert, chef del restaurante Somssi en Manhattan, llegó al Schofferhofer Grapefruit por un camino poco habitual: no le gustaba el pomelo. El radler alemán, mezcla a partes iguales de hefeweizen y bebida de pomelo, tiene un 2,5% ABV y un perfil tártaro y refrescante que terminó conquistándolo. «Aprendí a apreciar su carácter agridulce», reconoce. La baja graduación lo convierte en el formato ideal para una tarde de calor entre semana, cuando alargar el momento importa más que la intensidad del trago. Hay varios mitos sobre la cerveza asociados a los radlers, como que son menos «serios» que otras cervezas; Gronert los desmiente con su elección.
Peroni Nastro Azzurro 0.0%, la apuesta de Sara Kramer (mejor nueva chef F&W 2017)
Sara Kramer, reconocida como mejor nueva chef por Food & Wine en 2017, se decanta por la Peroni Nastro Azzurro 0.0%, la versión sin alcohol de la lager italiana. «Soy una fan de algo limpio, crujiente y fácil de beber», explica. La Peroni 0.0% mantiene el perfil seco, lupulado y con notas cítricas suaves del original mediante un proceso de desalcoholización que conserva el cuerpo y el aroma. Es una muestra de cómo el segmento de cervezas sin alcohol ha dejado de ser territorio de compromiso para convertirse en una opción genuina incluso entre profesionales de la gastronomía.
Allagash Seconds to Summer, la cerveza de Chris McLaurin (Lutra Cafe, Durham)
Chris McLaurin, chef y propietario del Lutra Cafe & Bakery en Durham, Carolina del Norte, elige la Allagash Seconds to Summer, una pale lager de sesión fermentada con levadura belga que la cervecería de Portland, Maine, produce específicamente para el verano. Con un 4,5% ABV, es lupulada sin perder la bebibilidad. «Es fresca y refrescante en los días más calurosos y no te dificulta madrugar», dice McLaurin, cuya rutina de panadería empieza antes del amanecer. La sesión beer como elección consciente de un profesional con agenda exigente revela que la graduación ya no es sinónimo de calidad en la cultura cervecera contemporánea.
Victoria con sal y limón, la favorita de Mariela Camacho (mejor nueva chef F&W 2025)
Mariela Camacho, reconocida como mejor nueva chef por Food & Wine en 2025, vuelve a la raíz con la Victoria, la lager mexicana elaborada en estilo vienés que se diferencia de otras cervezas del mercado por sus notas a malta tostada, más presentes que en una pilsner como Modelo o Pacifico. Su método de consumo es preciso: extra fría, con sal y limón. El ritual de condimentar la cerveza no es nuevo en la cultura hispanohablante, pero que una chef de referencia lo defienda públicamente le da una visibilidad que el formato merece. Victoria es fácil de encontrar en toda América Latina y muchos países con comunidad mexicana, lo que la convierte en la recomendación más accesible del grupo.
Preguntas frecuentes
Qué cerveza recomienda Noah Ponjuan del Musket Room para el verano?
Noah Ponjuan recomienda la Abita Purple Haze, una lager con frambuesas reales elaborada en Louisiana. La describe como fácil de beber y muy refrescante para el calor.
Qué es un radler y por qué es ideal para el verano?
Un radler es una mezcla de cerveza y bebida de cítricos, típicamente al 50%. El Schofferhofer Grapefruit, por ejemplo, tiene solo un 2,5% ABV, lo que lo hace muy ligero y apto para consumo diurno o en días de mucho calor.
Puede una cerveza sin alcohol ser una buena opción de verano?
Sí. La chef Sara Kramer elige la Peroni Nastro Azzurro 0.0% como su cerveza de verano. Los procesos modernos de desalcoholización permiten conservar el aroma, el cuerpo y el amargor del original sin el contenido en alcohol.
Cómo se sirve la Victoria para aprovecharla al máximo?
La chef Mariela Camacho recomienda servirla extra fría, con sal y limón. La Victoria es una lager de estilo vienés con notas de malta tostada que la distinguen de pilsners más ligeras como Modelo o Pacifico.
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