Lluís Laso, enólogo y director técnico de Coto de Caleruega en la D.O. Ribera del Duero y de Finca Museum en la D.O. Cigales, ha repasado cinco creencias muy extendidas sobre el vino que, a su juicio, responden más a hábitos asentados que a criterios enológicos reales.
El especialista, vinculado al Grupo Barón de Ley, pone el foco en cuestiones que afectan a la elección, el servicio y el consumo de una botella. Sus reflexiones cuestionan reglas que muchos consumidores dan por sentadas sin haberlas examinado con detenimiento.
Mito 1: el tiempo siempre mejora el vino tinto
La primera idea que rebate Laso es una de las más repetidas entre los consumidores: que cualquier vino tinto mejora con los años. El enólogo sostiene que no todos los tintos están pensados para evolucionar bien durante largos periodos y que la edad por sí sola no eleva la calidad de una botella.
La mayoría de los vinos, explica, se elaboran para beberse cuando alcanzan su momento óptimo, que es cuando muestran mejor su equilibrio, sus aromas y su personalidad. Añade que la evolución depende también de las condiciones de conservación: temperatura, luz y humedad adecuadas son indispensables para que un vino desarrolle su potencial. En algunos casos, esperar demasiado hace que pierda parte de las cualidades para las que fue concebido.
Mito 2: tintos con carne y blancos con pescado
La asociación automática entre tintos y carne, o entre blancos y pescado, es otro de los lugares comunes que Laso pone en cuestión. El maridaje depende de muchos más factores que del color del vino: la textura del plato, su intensidad aromática o la presencia de una salsa pueden modificar por completo la elección.
Desde esa perspectiva, un blanco con crianza puede acompañar algunas carnes y un tinto ligero puede funcionar con determinados pescados y mariscos. Laso propone analizar qué ocurre en el plato antes de decidir la botella. El maridaje tiene más matices de los que parece que el mejor fromelier de España explicó recientemente al hablar de vino tinto y queso apunta en la misma dirección.
Mito 3: el corcho es siempre superior al tapón de rosca
El enólogo también rechaza que el corcho sea intrínsecamente mejor que el tapón de rosca. Según afirma, el sistema de cierre no determina la calidad del vino. El corcho se ha asociado históricamente al prestigio, pero la elección entre uno y otro responde más a la experiencia que busca el consumidor y a las necesidades de cada vino.
Tanto el corcho como la rosca cumplen la misma función: proteger el vino y favorecer su conservación. No existe un sistema universalmente superior y ambos presentan ventajas según el contexto. De hecho, muchas bodegas de prestigio utilizan los dos cierres en función del estilo de vino y de sus objetivos comerciales.
Mito 4: el vino tinto se sirve a temperatura ambiente
La recomendación de servir los tintos a temperatura ambiente sigue muy presente, pero Laso recuerda que esa norma nació en una época en la que las viviendas no alcanzaban 26 grados en verano. Su referencia para un tinto se sitúa entre los 14 y los 16 °C, un rango que en muchos hogares actuales solo se consigue con un paso breve por la nevera.
El enólogo también advierte sobre el extremo contrario: servir blancos y rosados excesivamente fríos no es recomendable porque el frío inhibe parte de sus aromas y matices. Sobre la práctica de añadir hielo al vino blanco, matiza que no tiene por qué ser un error si se hace con criterio y la dilución es mínima, una costumbre que ya existía en la Grecia clásica. Los 20 años de la Ruta del Vino de Jerez llevan dos décadas difundiendo precisamente este tipo de conocimiento enológico entre visitantes de toda España.
Mito 5: a mayor precio, mayor calidad
La quinta creencia que Laso desmonta es la relación directa entre precio y calidad. Interpretar el precio como prueba automática de que un vino es mejor simplifica en exceso una realidad mucho más compleja. En una botella influyen factores como el viñedo, la producción, la crianza, el tiempo de elaboración y los costes de distribución.
El precio es solo uno de los elementos que rodean a un vino y no determina por sí mismo su calidad. Lo importante, concluye el enólogo, es entender qué tipo de vino se busca y si responde a lo que espera quien lo va a beber. Esa claridad sobre los propios gustos es más útil que cualquier cifra en la etiqueta.
Preguntas frecuentes
¿Todos los vinos tintos mejoran con el tiempo?
No. La mayoría de los vinos tintos se elaboran para beberse en su momento óptimo. Solo ciertos vinos con potencial de guarda mejoran con los años, y siempre bajo condiciones adecuadas de temperatura, luz y humedad. Guardar una botella indefinidamente puede hacer que pierda sus mejores cualidades.
¿Es obligatorio maridar vino tinto con carne y vino blanco con pescado?
No es una regla absoluta. El maridaje depende de la textura del plato, su intensidad y la presencia de salsas, entre otros factores. Un blanco con crianza puede acompañar algunas carnes y un tinto ligero puede funcionar con ciertos pescados.
¿A qué temperatura se debe servir el vino tinto?
El enólogo Lluís Laso recomienda servirlo entre 14 y 16 °C. La clásica referencia de «temperatura ambiente» quedó desfasada con la llegada del aire acondicionado y la calefacción moderna. Un breve paso por la nevera puede ser suficiente para alcanzar esa temperatura en verano.
¿El precio de un vino garantiza su calidad?
No necesariamente. El precio refleja el coste del viñedo, la producción, la crianza y la distribución, pero no es una medida directa de la calidad percibida por el consumidor. Existen vinos de precio bajo con gran calidad y vinos caros que no responden a las expectativas del bebedor.
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