En Barro Negro, la primera barra dedicada a espirituosos de agave en Atenas, Grecia, el Mayan’s Punch combina tequila reposado y tepache en un cóctel clarificado inspirado tanto en la coctelería mexicana tradicional como en el fenómeno europeo del Porn Star Martini.
Un bar de agave en el corazón de Atenas
El propietario de Barro Negro, Stelios Papadopoulos, construyó su menú alrededor del tequila y el mezcal con una aspiración concreta, entregar el mejor Margarita posible en la ciudad, en el país y algún día a nivel global. Dentro de ese menú, el Mayan’s Punch surgió como una forma de mostrar la versatilidad del agave más allá de los clásicos, algo que también exploran otras propuestas como el recetario de tequila y ready-to-drink que circula cada año en torno al Día Nacional del Tequila.
Tepache mexicana y el fenómeno del Porn Star Martini
La tepache es una bebida fermentada de piña con raíces precolombinas que el equipo de Barro Negro prepara internamente. Papadopoulos explica que la inspiración también viene de Europa, donde «los griegos estaban obsesionados con Porn Star Martinis», un fenómeno que el bar decidió cruzar con la tradición mexicana para crear algo propio. La filosofía detrás de cada creación, según el bartender, es que un elemento siempre debe mejorar el espíritu base, asegurando que todos los sabores y paladares queden representados dentro de la versatilidad que ofrece el agave, en línea con la curaduría que hacen otros especialistas al elegir los mejores tequilas y mezcales para cada ocasión.
Ingredientes del Mayan’s Punch
- 30 ml de tequila reposado
- 25 ml de cordial de maracuyá
- 5 ml de destilado de café
- 30 ml de tepache
- 5 ml de jugo de lima fresco
- 25 ml de leche
Cómo se prepara
- Verter todos los ingredientes en un recipiente junto con la leche.
- Dejar reposar al menos una hora para que la leche clarifique la mezcla.
- Colar a través de un lienzo hasta obtener un líquido limpio y transparente.
- Servir sobre un cubo de hielo transparente y decorar con una flor comestible.
Cada vez que creamos cócteles, un elemento siempre será mejorar el espíritu base, señala Stelios Papadopoulos, propietario de Barro Negro.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el Mayan’s Punch?
Un cóctel clarificado a base de tequila reposado y tepache, creado en el bar Barro Negro de Atenas, Grecia.
¿Qué es la tepache que lleva el cóctel?
Una bebida fermentada de piña con raíces precolombinas, que el equipo del bar prepara internamente para esta receta.
¿Por qué el cóctel se sirve clarificado?
La leche se mezcla con el resto de ingredientes y reposa al menos una hora antes de colarse, un proceso que limpia la textura y deja un líquido transparente.
¿Quién creó el Mayan’s Punch?
Stelios Papadopoulos, propietario de Barro Negro, la primera barra dedicada a espirituosos de agave en Atenas.
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