La Legislatura de Santa Fe declaró al liso, la cerveza de barril sin pasteurizar servida en su vaso cilíndrico tradicional, Patrimonio Cultural Inmaterial de la provincia argentina, a través de la Ley 14.479, promulgada por el Decreto N.º 1845/26 y publicada el 10 de septiembre de 2026 en el Boletín Oficial.
Una ley que blinda casi un siglo de tradición
La norma, impulsada por los legisladores Clara García, Agustín Lemos, Felipe Michlig y María Paula Salari, vincula al liso directamente con «la historia de la identidad gastronómica de la Provincia». No se trata solo de un reconocimiento simbólico: el texto obliga al Poder Ejecutivo provincial a sostener en el tiempo la producción y el consumo de esta bebida.
La ley exige «promover, fomentar y facilitar las actividades y eventos que tengan por objeto revalorizar la producción de cerveza de barril sin pasteurizar, dado su aporte a la gastronomía y al turismo provincial».
El vaso liso y el legado de un maestro cervecero alemán
El liso santafesino es mucho más que un envase. Es un vaso cilíndrico transparente de 250 a 255 cc, sin relieves ni manija, cuyo origen se atribuye al maestro cervecero alemán Otto Schneider en la década de 1930. Su diseño no es casual, permite apreciar «la claridad, el brillo, la textura y el color dorado de la bebida», mientras que su tamaño reducido garantiza que la cerveza se tome helada y de un trago rápido, antes de que pierda temperatura.
Argentina tiene una relación larga con este tipo de rituales cerveceros, la misma lógica de preservar formas de consumo tradicionales explica por qué las cervecerías históricas de Buenos Aires siguen abiertas después de ocho décadas.
Del reconocimiento municipal a la ley provincial
La ciudad de Santa Fe ya había dado un primer paso en 2014, cuando la Ordenanza N.º 12.159 reconoció al liso como patrimonio local. La Ley 14.479 extiende ahora esa protección a toda la provincia, un salto de escala que además refuerza el argumento de fondo, la cerveza sin pasteurizar «conserva una ligereza, un sabor suave y un paso ágil que la distingue de otras cervezas». Ese mismo espíritu de visibilizar protagonistas y tradiciones de la escena cervecera argentina late detrás de iniciativas como el Día de la Mujer Cervecera.
Preguntas frecuentes
1. ¿Qué es el liso en la cultura cervecera argentina?
Es la forma tradicional de servir cerveza de barril sin pasteurizar en la ciudad de Santa Fe, en un vaso cilíndrico transparente de 250 a 255 cc, sin relieves ni manija, creado en la década de 1930.
2. ¿Qué establece la Ley 14.479 de Santa Fe?
Declara al liso y a la producción de cerveza de barril sin pasteurizar Patrimonio Cultural Inmaterial de la provincia y obliga al Poder Ejecutivo a promover actividades y eventos que revaloricen esa tradición.
3. ¿Quién creó el vaso liso?
Su creación se atribuye al maestro cervecero alemán Otto Schneider, en la década de 1930.
4. ¿Por qué la cerveza de barril sin pasteurizar es diferente?
Al no pasar por el proceso de pasteurización, conserva una ligereza, un sabor suave y un paso ágil que la distingue de otras cervezas de barril.
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