El crítico Santi Rivas, autor de Deja todo o deja el vino, ha seleccionado las ocho botellas que mejor representan la escena vitivinícola de las Islas Canarias: una de las más interesantes de Europa según su criterio, construida sobre vulcanismo, salinidad atlántica y variedades autóctonas que no existen en ningún otro lugar del mundo.
La escena canaria del vino ha tardado en hacerse visible, pero los productores que apuestan por la identidad volcánica y atlántica son cada vez más y cada vez mejores. Santi Rivas, una de las voces más influyentes de la crítica vinícola española, reúne en esta selección publicada por Esquire España ocho referencias que funcionan como mapa de lo más interesante del archipiélago, desde Tenerife hasta La Palma y Lanzarote.
Los tintos del Valle de la Orotava: frescura y carácter volcánico
Dos de los vinos de la selección provienen del Valle de la Orotava, en Tenerife, fuera de denominación de origen pero con una identidad propia que los sitúa entre los tintos más buscados del país. El primero es Jarrita, una colaboración entre Oriol Artigas, elaborador de culto con base en Alella (Barcelona), y el importador estadounidense José Pastor. El resultado es un tinto ahumado, ligero y frutal elaborado con una mezcla inusual de variedades blancas y tintas, con un final amargo que marca la diferencia. Su salida al mercado estadounidense conecta directamente con el interés creciente por vinos europeos de perfil atlántico, aunque los aranceles vigentes en EE. UU. complican la distribución de referencias de este tipo.
El segundo productor del Valle de la Orotava es Pablo Matallana, viticultor de perfil emergente que trabaja el listán negro con un resultado ácido, mineral y de carácter volcánico innegable. Rivas recomienda abrir con tiempo todos estos tintos para que el vino oxigene y desarrolle su aroma en copa.
La Palma y Lanzarote: Negramoll, Malvasía y el dulce del siglo XVII
Victoria Torres Pecis elabora en La Palma lo que Santi Rivas considera el mejor tinto que ha hecho hasta la fecha: una Negramoll de carácter simpático y preciso que ha generado una comunidad de seguidores muy fiel. La uva Negramoll es una variedad tinta de vocación atlántica, poco conocida fuera del archipiélago, pero con un perfil que encaja perfectamente con la tendencia hacia tintos ligeros y bebibles que redefine el consumo de bebidas en la última década.
En Lanzarote, El Grifo produce Canari, un dulce histórico con hasta 65 años de crianza en algunas de las partidas que lo componen, elaborado al estilo de los vinos que se exportaban a Inglaterra en el siglo XVII. Rivas lo señala como la cumbre de estilo de la bodega y una de las mejores referencias en vinos dulces del archipiélago.
Suertes del Marqués, Borja Pérez y el blanco de David Silva
Jonatan García, al frente de Suertes del Marqués, es para Rivas uno de los mejores elaboradores del país. La bodega destaca especialmente por la finura de sus vinos, precisos y complejos, con la capacidad de cambiar y evolucionar en copa a medida que se abren. Cualquiera de sus referencias, sean blancos, tintos o rosados, cuenta con el respaldo del crítico.
La selección incluye también a Borja Pérez y su Vijariego Negro, una variedad tinta que recuerda por su fluidez y elegancia al Pinot Noir. Tanino presente pero pulido, aroma a pólvora en nariz y gran carga frutal en boca con un final que Rivas describe como vermutero y amargo. Lo considera uno de los mejores tintos de España, con el inconveniente habitual de los grandes vinos artesanos: se agotan con rapidez.
El caso de Tamerán es singular. La bodega pertenece a David Silva, exjugador del Manchester City y campeón del mundo con España, quien elabora blancos de Malvasía volcánica con una clara inspiración borgoñona. Su textura ligeramente glicérica y la salinidad que lo recorre lo sitúan, según Rivas, entre los mejores blancos atlánticos del país.
Preguntas frecuentes
¿Qué hace únicos a los vinos de las Islas Canarias?
Su identidad volcánica y atlántica. Los suelos de origen volcánico aportan mineralidad y un perfil salino que no se reproduce en ninguna otra región vitivinícola española. Las variedades autóctonas como el listán negro, la negramoll, el vijariego negro o la malvasía canaria tampoco tienen equivalente directo en el continente.
¿Cuáles son las variedades más representativas de Canarias?
En tintos destacan el listán negro, la negramoll y el vijariego negro. En blancos, la malvasía volcánica. Todas son variedades autóctonas del archipiélago, muy poco distribuidas fuera de las islas, lo que convierte los vinos elaborados con ellas en referencias de difícil replicación.
¿Qué es el vino Canari de El Grifo?
Es un dulce histórico elaborado en Lanzarote al estilo de los vinos que se exportaban a Inglaterra en el siglo XVII. Algunas de las partidas que lo componen tienen hasta 65 años de crianza. El Grifo lo produce en Lanzarote y es considerado por Santi Rivas uno de los mejores dulces del archipiélago.
¿Quién es Santi Rivas?
Santi Rivas es un crítico de vinos español, autor del libro Deja todo o deja el vino, conocido por su estilo de escritura irreverente y su apuesta por vinos de identidad y carácter frente a las elaboraciones convencionales. Es una de las voces de referencia de la crítica vinícola en España.
Recomendamos
- El comercio mundial del vino cae un 7,9% en el primer trimestre de 2026
- Ploughman Cider: la sidrería de Gettysburg que fermenta variedades históricas de manzana
- Sober curious: cómo el movimiento sin alcohol está transformando la cultura cervecera
