Terremoto chileno: la receta original con pipeño

El terremoto es el cóctel más popular de Chile en Fiestas Patrias: vino pipeño frío con helado de piña y un toque de licor al gusto. No hace falta estar en Chile para prepararlo, con un par de sustituciones se replica en cualquier país hispanohablante.

Qué es el terremoto chileno

El terremoto es un cóctel típico de la zona centro de Chile, muy popular en septiembre durante las Fiestas Patrias, aunque se disfruta todo el año. En cualquiera de sus versiones, es una bebida a base de vino pipeño combinado con helado de piña como gran protagonista, coronada con un chorrito de algún licor al gusto. Su nombre viene de la sensación que deja en quien lo bebe con confianza: se sirve dulce y fresco, pero sube rápido.

Receta tradicional

Preparación: 5 minutos
Porciones: 2 personas

Ingredientes

600 ml de vino blanco pipeño
150 g de helado de piña al agua
50 ml de fernet, granadina, ron, coñac o licor de hierbas, al gusto

Preparación

Colocar en dos vasos grandes de 3 a 4 cucharadas de helado de piña cada uno y rellenar con el vino pipeño hasta unos 2 centímetros antes del borde.
Coronar con un toque del licor elegido, revolver suavemente con una cuchara larga o una bombilla reutilizable y servir de inmediato, solo o acompañado de algún aperitivo.

Cómo sustituir el pipeño fuera de Chile

El pipeño es un vino tradicional chileno de fermentación corta en pipas de roble, elaborado normalmente con uva moscatel o país, y prácticamente imposible de conseguir fuera del país. Para preparar un terremoto en cualquier otro mercado hispanohablante, la sustitución más cercana es un vino blanco joven, aromático y de perfil dulce o semi-dulce, con algo de efervescencia natural: un moscatel joven, un torrontés dulce, un riesling off-dry o un gewürztraminer cumplen bien esa función. Si además quieres sumar otro destilado chileno a la mesa de Fiestas Patrias, el pisco es la opción más fácil de encontrar fuera de Chile.

Variantes: réplica y maremoto

Dentro de la coctelería chilena, una «réplica» es una porción más pequeña de terremoto que se pide después de haber terminado el vaso principal, tomando el nombre de los temblores posteriores a un sismo. El «maremoto» o tsunami, por su parte, es una variante que incorpora un chorrito de licor de menta al pipeño y al helado de piña, lo que le da al cóctel una característica tonalidad verde. Si prefieres una versión completamente distinta del mismo trago base, también existe una variación craft del terremoto preparada con cerveza artesanal en lugar de vino.

Origen del cóctel

Se dice que el terremoto se originó en el bar El Hoyo de Estación Central luego del terremoto de 1985, como una variación del ponche a la romana. Unos periodistas alemanes que cubrían la catástrofe fueron recibidos en el local con ese ponche particular, que tras unos tragos les hizo perder el equilibrio, de ahí el nombre. Otros bares de Santiago, como La Piojera y Las Tejas, también se han adjudicado la invención del trago, cada uno diferenciado por el licor que corona la preparación: El Hoyo con granadina, La Piojera con fernet.

Preguntas frecuentes

1. ¿Con qué se puede sustituir el pipeño fuera de Chile?

Con un vino blanco joven, aromático y de perfil dulce o semi-dulce con ligera efervescencia, como un moscatel, un torrontés dulce, un riesling off-dry o un gewürztraminer.

2. ¿Qué diferencia hay entre el terremoto de El Hoyo y el de La Piojera?

La base de pipeño blanco y helado de piña es la misma, pero el licor final define el estilo: El Hoyo lo corona tradicionalmente con granadina, mientras que La Piojera popularizó el fernet para contrastar el dulzor.

3. ¿Qué es una «réplica» y qué es un «maremoto»?

La réplica es una porción más pequeña de terremoto que se pide después del vaso principal. El maremoto es una variante con licor de menta añadido al pipeño y al helado de piña, que le da al trago un color verde característico.

4. ¿Se puede hacer una versión sin alcohol?

Sí. Se reemplaza el vino por una gaseosa tipo ginger ale o lima-limón, se sirve sobre helado de piña y se corona con un chorrito de granadina, la versión conocida en Chile como «terremoto para niños».