El pisco también tiene un lugar en la mesa de Fiestas Patrias, y no solo dentro de un cóctel. Jaime Camposano, maestro destilador de Pisquera Tulahuén, propone cinco formas de incorporarlo al asado dieciochero, desde el aperitivo hasta el postre.
Cuando se piensa en qué tomar durante un asado dieciochero, el vino suele ser la primera alternativa. Sin embargo, el pisco también puede ocupar un lugar en distintos momentos de la comida, no solo como base para cócteles tradicionales. Su versatilidad permite combinarlo con preparaciones saladas, carnes e incluso postres, siempre considerando el perfil del destilado y la intensidad de los sabores que acompañará.
Un destilado en expansión
La categoría viene mostrando un mayor dinamismo fuera de Chile. Durante 2025, las exportaciones de pisco chileno alcanzaron los US$3,9 millones, un aumento de 27,6% respecto de 2024, con envíos a 40 mercados internacionales. En julio de 2026, las exportaciones de pisco y aguardiente llegaron a 105 mil litros y US$634,9 mil, con incrementos de 124,5% en volumen y 117,7% en valor frente al mismo mes del año anterior, según ODEPA. Ese impulso también se refleja en iniciativas como el Circuito de Pisqueras Ancestrales reactivado en el Limarí justo para esta temporada de Fiestas Patrias.
«El pisco tiene una versatilidad que permite incorporarlo a distintos momentos de una comida. En Fiestas Patrias, por ejemplo, podemos buscar combinaciones que aporten frescura y contraste a preparaciones de sabores más intensos, sin que necesariamente tenga que estar presente solo en un cóctel», explica Jaime Camposano, socio y maestro destilador de Pisquera Tulahuén, empresa que produce los piscos premium Waqar y Black Heron.
Cinco combinaciones para probar este 18
1. Empanadas + pisco cítrico
Para comenzar la celebración, un cóctel fresco, con notas cítricas, puede acompañar bien una empanada de pino. La acidez ayuda a equilibrar la intensidad de la carne, cebolla y condimentos, preparando el paladar para el siguiente bocado.
2. Anticuchos + pisco fresco
Las carnes marinadas y cocinadas a fuego directo tienen sabores intensos y ahumados. En este caso, una preparación con pisco y elementos cítricos o frutales puede aportar un contrapunto refrescante.
3. Choripán + pisco
El choripán también puede encontrar un acompañamiento distinto al clásico vino o cerveza. Un cóctel de pisco de perfil fresco puede ayudar a equilibrar la grasa y las salsas, especialmente si incorpora ingredientes como limón o pomelo.
4. Carne asada + pisco
Para cortes de carne con mayor intensidad, la recomendación es buscar preparaciones que aporten frescura y acidez. También se puede utilizar el pisco como ingrediente en una salsa que acompañe la carne, siempre en cantidades que permitan complementar sus sabores. Es un criterio parecido al que ya aplicamos en nuestra guía de maridajes de cerveza y carne a la parrilla: equilibrar intensidad y frescura según el corte.
5. Postres de fruta o leche asada + pisco aromático
Para cerrar la comida, podemos volver a un perfil completamente distinto: piscos elaborados con variedades aromáticas, especialmente moscateles. Sus notas florales, frutales y cítricas pueden acompañar muy bien postres con frutas, preparaciones con almíbares e incluso una leche asada. En este caso se recomienda una pequeña medida de pisco aromático, servida bien fría, más buscando resaltar el carácter frutal que la intensidad.
Del aperitivo al postre
La idea, explica el especialista de Pisquera Tulahuén, es no pensar el pisco únicamente como un trago, sino como un destilado que puede integrarse a distintas experiencias gastronómicas. Para estas Fiestas Patrias, esto abre una alternativa para acompañar la comida desde el primer picoteo hasta el cierre dulce, incorporando un producto asociado al territorio pisquero nacional.
«Más que buscar una sola combinación, la invitación es a experimentar y considerar qué queremos resaltar en cada preparación. Un pisco puede funcionar de manera muy distinta dependiendo de si lo acompañamos con una empanada, una carne o una preparación dulce», explica Camposano, quien agrega que siempre es posible «servir un pisco Black Heron o Waqar solo, a temperatura fresca o con un hielo grande, permitiendo que el pisco se exprese y acompañe la carne sin necesidad de transformarlo en un cóctel».
Preguntas frecuentes
1. ¿El pisco solo sirve para hacer piscola o cóctel?
No. Aunque es la forma más habitual de consumirlo, el pisco también puede acompañar directamente distintos platos de un asado dieciochero, desde empanadas hasta postres, según su perfil aromático.
2. ¿Qué tipo de pisco conviene para acompañar carnes intensas?
Para cortes de carne con sabores más intensos se recomiendan preparaciones con pisco que aporten frescura y acidez, o incorporarlo como ingrediente en salsas que acompañen la carne.
3. ¿Qué pisco elegir para el postre?
Los piscos elaborados con variedades aromáticas, especialmente moscateles, funcionan mejor con postres de fruta, preparaciones con almíbar o leche asada, por sus notas florales y frutales.
4. ¿Cómo ha crecido la exportación del pisco chileno?
Durante 2025 las exportaciones de pisco chileno alcanzaron los US$3,9 millones, un 27,6% más que en 2024, con envíos a 40 mercados internacionales, según cifras de ODEPA.
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