La Catharina Sour se consolidó como símbolo de la innovación cervecera brasileña: un estilo ácido y refrescante que incorpora frutas tropicales locales en su fermentación y que desde 2018 cuenta con reconocimiento internacional del Beer Judge Certification Program.
Un estilo nacido de la colaboración entre cerveceros y universidad
La Catharina Sour surgió entre 2014 y 2016 en Santa Catarina, gracias a la colaboración entre cerveceros locales y la Universidad Federal de Santa Catarina. Desde su origen se estableció como un estilo abierto, que permite incorporar ingredientes locales como el maracuyá y la jabuticaba, lo que enriquece tanto el sabor como el aroma de cada lote. Esa flexibilidad contrasta con la Berliner Weisse alemana, que sigue recetas mucho más rígidas, y explica buena parte de la creatividad que hoy caracteriza a este estilo dentro de el auge de la producción cervecera brasileña.
Bacterias, acidez y un perfil que cambia con cada lote
La fermentación de la Catharina Sour involucra bacterias del género Lactobacillus, responsables de su característico sabor ácido. Este método permite lograr una acidez controlada y buscada, alejada de la que en otros estilos se asocia a un defecto de elaboración. La presentación visual también varía según la fruta empleada, lo que hace que cada lote resulte prácticamente único. Además, se trata de una cerveza de bajo contenido alcohólico y alta carbonatación, cualidades que facilitan su consumo en distintas ocasiones y explican buena parte de su popularidad entre un público que busca alternativas a las cervezas más amargas.
De Santa Catarina al mapa cervecero internacional
El crecimiento del estilo ocurre en paralelo al de la propia industria brasileña: en 2023 el país ya contaba con 1.847 cervecerías registradas. Desde 2018, el Beer Judge Certification Program reconoce oficialmente a la Catharina Sour, lo que le permite competir en concursos internacionales, un recorrido que recuerda al de otros estilos que terminaron definiendo la identidad cervecera de un país entero, como ocurrió con la Anchor Steam Beer en Estados Unidos. Para quienes quieran probar el estilo en casa, BeerMagazine ya publicó una receta de Passion Catharina Sour con maracuyá como protagonista.
La flexibilidad de ingredientes y la acidez controlada por Lactobacillus convirtieron a la Catharina Sour en un estilo que cambia con cada lote, sin perder su identidad ácida y refrescante.
Preguntas frecuentes
1. ¿Cuándo y dónde nació la Catharina Sour?
El estilo surgió entre 2014 y 2016 en el estado brasileño de Santa Catarina, a partir de la colaboración entre cerveceros locales y la Universidad Federal de Santa Catarina.
2. ¿Qué ingredientes caracterizan a la Catharina Sour?
Su rasgo distintivo es la incorporación de frutas tropicales locales, como maracuyá y jabuticaba, en el proceso de fermentación, lo que le da un perfil ácido, aromático y visualmente único en cada lote.
3. ¿En qué se diferencia de la Berliner Weisse alemana?
A diferencia de la Berliner Weisse, que sigue una receta más rígida, la Catharina Sour permite mayor flexibilidad en el uso de ingredientes locales, lo que ha impulsado su adaptación creativa por parte de cerveceros brasileños.
4. ¿Tiene reconocimiento internacional?
Desde 2018, el Beer Judge Certification Program (BJCP) reconoce oficialmente a la Catharina Sour como estilo, lo que le permite competir en concursos internacionales y consolidarse en el mapa cervecero mundial.
Recomendamos
- Brasil bate un récord histórico en 2025: más de 15.000 millones de litros producidos y exportaciones de 315 millones
- Receta de Passion Catharina Sour
- Anchor Steam Beer: la cerveza que definió el movimiento artesanal estadounidense
