Los productores de vino en todo el mundo adelantan la vendimia hasta tres semanas respecto a hace cuarenta años, mientras los incendios forestales, la sequía, el granizo y las heladas tardías acumulan daños que la mayoría de los viticultores ya no describe como excepcionales sino como la nueva normalidad.
The Observer analiza en su edición del 30 de julio de 2026 el estado de la viticultura mundial ante el cambio climático, y el retrato que ofrece dista mucho del optimismo que aparece en algunos titulares sobre nuevas regiones vinícolas en el norte de Europa. Es cierto que el calentamiento ha facilitado la maduración en el Mosela, el Loira y Champaña, y que ha reducido la frecuencia de añadas claramente deficientes. Pero para la mayoría de los productores en regiones establecidas, esos beneficios quedan oscurecidos por una lista de amenazas que se extiende cada año. La adaptación que han adoptado algunas bodegas con variedades resistentes al calor como el Marselan es ya una respuesta extendida en distintos hemisferios.
La vendimia se adelanta tres semanas en Borgoña
El indicador más claro del cambio es la fecha de recogida. Los productores intentan vendimiar cuando la uva alcanza el equilibrio óptimo entre azúcar, acidez y madurez fenólica. En Borgoña, los viticultores que en los años ochenta empezaban la vendimia a finales de septiembre la inician ahora en agosto o a principios de septiembre. El adelanto de hasta tres semanas es generalizado en muchas partes del mundo. El problema es que la acumulación de azúcares se acelera más rápido que el desarrollo de los compuestos fenólicos que determinan la textura y el sabor del vino, lo que obliga a elegir entre recoger con alta graduación o esperar a la madurez aromática arriesgando una pérdida de acidez.
Incendios, sequía, granizo y heladas tardías
El adelanto de la brotación por las temperaturas más altas expone las yemas jóvenes a heladas tardías de primavera, que pueden eliminar en pocas horas toda la producción del año. La sequía, aunque las vides son resistentes, impone un estrés hídrico que afecta a la concentración y al equilibrio de los mostos. Los incendios forestales suponen un riesgo doble: destruyen viñedos directamente y contaminan con humo las uvas de viñedos que no han sido alcanzados por las llamas, generando sabores a ceniza y goma quemada que inutilizan la cosecha. El granizo, descarga habitual tras las olas de calor, puede arrasar en minutos una parcela entera.
Altitudes, variedades locales e híbridos como respuesta
Lo que salva del desánimo total, según el análisis de The Observer, es la capacidad de adaptación de los productores. Algunos optan por parcelas en cotas más elevadas, donde las temperaturas nocturnas más bajas preservan la acidez natural de la uva. Otros recurren a variedades locales con larga adaptación al calor, como la callet y la manto negro de Mallorca, o a híbridos resistentes a enfermedades que reducen la dependencia de tratamientos en condiciones de estrés. El rescate de variedades locales olvidadas, más adaptadas a climas cálidos y secos, se ha convertido en una de las líneas de investigación más activas del sector vitivinícola europeo.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto se han adelantado las fechas de vendimia por el cambio climático?
En muchas regiones del mundo las fechas de recogida se han adelantado hasta tres semanas respecto a las de hace cuarenta años. En Borgoña, los productores que en los años ochenta comenzaban la vendimia a finales de septiembre la inician ahora en agosto o a principios de septiembre. El adelanto responde a la maduración más rápida de los azúcares, aunque no siempre va acompañada de la misma madurez fenólica y aromática.
¿Qué es la contaminación por humo en el vino y cómo afecta a los viñedos cercanos a incendios?
Cuando un incendio forestal quema zonas próximas a un viñedo, las uvas pueden absorber compuestos volátiles del humo aunque las llamas no lleguen al viñedo. Esos compuestos se integran en la piel de la uva y luego en el vino, generando sabores y aromas a humo, ceniza o goma quemada que lo hacen no apto para la comercialización. Es uno de los riesgos más difíciles de gestionar porque depende de condiciones atmosféricas y no de la gestión del viñedo.
¿Qué estrategias usan los productores para adaptarse al calor extremo?
Las principales estrategias de adaptación incluyen trasladar la producción a parcelas en altitudes más elevadas donde las temperaturas nocturnas son más bajas, apostar por variedades locales con mayor tolerancia al calor como la callet o la manto negro en Mallorca, y trabajar con variedades híbridas resistentes a enfermedades que requieren menos tratamientos en condiciones de estrés hídrico. También se retrasan los tiempos de poda para ralentizar el desarrollo de la vid.
¿Tiene el cambio climático algún efecto positivo para la viticultura?
En algunas regiones que hasta hace pocas décadas eran demasiado frías para producir vino de calidad, el calentamiento ha abierto posibilidades vitícolas nuevas. Además, en zonas clásicas como el Mosela, el Loira o Champaña, la maduración más consistente de la uva ha reducido la distancia entre las cosechas excelentes y las mediocres, con menos añadas claramente deficientes que en el siglo XX. Sin embargo, la mayoría de los productores en regiones establecidas considera que los riesgos superan con claridad estos beneficios.
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