El consumo de vino en Argentina cayó de 50 litros per cápita a fines de los años noventa a apenas 16 litros en la actualidad, según el sommelier Raúl Salvatierra, quien atribuye la caída a la competencia de otras bebidas y a una industria que hoy vive en crisis pese a la enorme diversidad de etiquetas disponibles.
El sommelier Raúl Salvatierra dialogó con Radio Realpolitik FM sobre la actualidad de la industria vitivinícola argentina, los cambios en los hábitos de consumo y las nuevas tendencias que buscan acercar el vino a las generaciones más jóvenes. Al analizar el momento del sector, explicó que el vino atraviesa una transformación profunda. «Hoy tenemos una diversidad de vino terrible, el consumidor se siente abrumado. Ya no es lo que era en su momento, que eran pocos vinos de alta gama o pocas bodegas que elaboraban esos vinos y mucho vino de mesa. Hoy sucede todo lo contrario», señaló.
De 50 a 16 litros per cápita en tres décadas
Salvatierra detalló la caída sostenida del consumo en el país. «Nosotros calculamos que hasta fines de los noventa el consumo per cápita en Argentina estaba en 50 litros. Antes de la pandemia estaba en casi 20, en la pandemia se fue a 26 y después de la pandemia hoy estamos en 16 litros per cápita», explicó. Frente a ese panorama, fue contundente sobre la situación del sector. «La industria está en crisis», afirmó, aunque consideró que la competencia con otras bebidas explica buena parte del fenómeno. «Al tener competencia con los tragos, con los spirits, con las cervezas, el vino fue perdiendo ese gran caudal que se tomaba y se diversificó», agregó.
La tendencia se da en paralelo a otros movimientos del mercado regional, como la diferencia comercial que hace que Brasil le compre a Chile tres veces más vino que a Argentina, y en un contexto donde el propio sector discute sus reglas internas, algo visible en el rechazo de Mendoza a la reforma de la Ley General de Vinos por sus efectos en la trazabilidad y la identidad del producto.
Nuevas tendencias, del vino orgánico a las ánforas
Pese a la crisis, Salvatierra destacó que el mercado ofrece hoy alternativas para todos los gustos. «Tenemos vino orgánico, bajas calorías, bajos en alcohol, desalcoholizado, que es toda la nueva tendencia», comentó. También resaltó el crecimiento de métodos de producción que se alejan de los procesos tradicionales. «Empezó a salir de la madera y del tanque de acero, a empezar a usar ánforas otra vez, o huevos de concreto, que es también una forma de criar los vinos», explicó, y sumó el auge de los vinos de parcela y las microvinificaciones.
Consultado sobre la cepa insignia del país, remarcó el posicionamiento del Malbec argentino a nivel internacional. «Se ha posicionado hoy como referente de nuestro país, ha superado a su origen, que es Francia, y hoy los Malbec argentinos son número uno en todo el mundo», aseguró, aunque aclaró que la oferta nacional va mucho más allá de esa variedad. «Hoy la industria elabora una diversidad de cepas terribles, es muchísima la cantidad que se elabora como varietales», indicó.
Cómo elegir un vino según la ocasión
Entre las recomendaciones para los consumidores, el especialista destacó la importancia de la temperatura de servicio y del tiempo de oxigenación. «Cuando uno lo toma en boca, el vino se tiene que sentir fresco, no frío. Si se siente cálido, lo primero que sube es el alcohol», explicó. También señaló que una botella cambia notablemente después de abierta. «El vino está encerrado y necesita abrirse para poder dar todo su potencial. A veces ni bien lo abriste tomaste una copa y no es la misma copa que a la media hora o a la hora», afirmó.
Finalmente, diferenció los vinos ideales según el momento. «Si querés divertirte, tomar vino y pasarla bien entre amigos, recomiendo los vinos jóvenes. Distinto es cuando tenés una cena y realmente querés disfrutar un vino, ahí elevaría un poco la vara y elegiría un vino que tenga un poco más de presencia», concluyó.
Preguntas frecuentes
1. ¿Cuánto cayó el consumo de vino per cápita en Argentina?
De unos 50 litros por persona a fines de los años noventa a 16 litros en la actualidad, según el sommelier Raúl Salvatierra.
2. ¿Qué explica la caída del consumo de vino en Argentina?
Principalmente la competencia con otras bebidas, como tragos, spirits y cervezas, que diversificó el gasto del consumidor.
3. ¿Cuál es la cepa insignia de Argentina?
El Malbec, que según Salvatierra se ha posicionado como número uno a nivel mundial, superando incluso a su origen francés.
4. ¿Cómo elegir un vino según la ocasión?
Para reuniones informales conviene un vino joven, mientras que para una cena especial se recomienda uno con más presencia y complejidad.
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