Beer Magazine

La diferencia entre el pollo sentado y el pollo asado clásico está en la posición y en la fuente de humedad. En el asado convencional, el pollo queda tumbado y la pechuga tiende a resecarse antes de que los muslos estén en su punto.

La Porter aporta a esta salsa lo que no da ningún otro ingrediente de la receta: notas tostadas de malta oscura, café y chocolate que se integran con el ketchup y el azúcar moreno durante la cocción lenta.

La India Pale Ale tiene un perfil de amargor que, en una crema de queso, actúa como el tanino en el vino: corta la untuosidad de la grasa del cheddar y limpia el paladar entre cucharada y cucharada.

El amargor de la stout actúa como contrapeso del azúcar en el malvavisco, de la misma forma que la sal gruesa y los pretzels triturados de la decoración aportan contraste salino al conjunto del bombón.

La cerveza debe estar a temperatura ambiente antes de usarla: fría ralentiza la levadura fresca y la masa tardará más en doblar. Tanto las weizen industriales (König Ludwig, Paulaner, Franziskaner) como las artesanas funcionan bien.